Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Prošli ponedjeljak američku saveznu državu Kentucky pogodila još jedna u nizu katastrofalnih poplava koje se nižu od početka godine. Ovu možemo slobodno nazvati i potopom epskih razmjera. Višednevna teška kišurina podigla je vodostaj rijeke Kentucky do opasnih razina još u nedjelju, kada je za čitavi Frankfort, glavni grad savezne države, objavljena najviša uzbuna od poplava. Naime, rijeka Kentucky zavija po sred Frankforta, a destilerija Buffalo Trace nalazi se gotovo na samoj obali.
Razina vode je dosegla gotovo rekordne vrijednosti od nešto ispod 15 metara iz 1978. godine, pa je destilerija u ponedjeljak 7. travnja poplavljena. Kompletna površina destilerije bila je pod vodom, automobili posve potopljeni kao i proizvodni pogoni, ali i skladišta do čak prvog kata. Taj prvi dan destilerijom se kretalo isključivo čamcima, a razina vode mjestimice je prelazila dva i pol metra.
Buffalo Trace najstarija je (ili možda druga najstarija) još aktivna destilerija u Kentuckyju, ali i čitavim Sjedinjenim Državama. Buffalo Trace je 1812. osnovao Harrison Blanton, a od 1878. je u rukama Georgea T. Stagga pod čijim je imenom i danas registrirana. George T. Stagg Distillery upisana je i u Nacionalni registar povijesnih lokacija kao Nacionalna povijesna znamenitost.
Široj javnosti vjerojatno manje poznato, u Buffalo Trace destileriji proizvode se i poznati Peychaud’s biteri i Platinum vodke. Destilerija je u zadnjih deset godina sukcesivno povećevala proizvodni kapacitet na impresivnih 10 milijuna litara alkohola godišnje.
Uspjeli smo kontaktirati destileriju i za Kult Plave Kamenice, ekskluzivno prenosimo dio informacija. Prvo što smo dobili je vrlo jasan komentar: “Kao za vraga, zadnja faza i puštanje u pogon punog kapaciteta od 10 mlijuna litara dogodilo se 7. siječnja ove godine. Točno u dan, tri mjeseca prije poplave. Zasad smo morali prekinuti proizvodnju dok se pogon ne počisti i provjeri. Na sreću, zbog mjera zaštite u zgrade je ušla samo voda bez obilnog blata i mulja.”
No, najveća opasnost i potencijalna šteta za destilerije nisu proizvdoni pogoni nego skladišta. Zalihe, budimo realni neprocjenjivih whiskyja koji dozrijevaju u hrastovim bačvama. Buffalo Trace danas ima desetke i desetke velikih skladišta u kojima ukupno dozrijeva 1,4 milijuna bačava od 200 litara. Samo dio tih skladišta nalazi se u prostoru same destilerije dok se ostala nalaze na dvije udaljenije lokacije koje nisu zahvaćene poplavom.
Iz destilerije komentiraju: “Štete na zalihama ima, ali prema svemu sudeći prilično je marginalna. Preliminarni pregled bačava smo napravili i počeli smo uklanjati bačve na kojima je procijenjeno oštećenje. Sljedeća faza je još jedna detaljna provjera i uzimanje uzoraka iz svake od bačava. Nakon prošle poplave prije par godina promijenili smo strategiju polaganja bačava u skladišta i to je možda najzaslužnije da smo se ovoga puta možda dobro izvukli,” kažu u Buffalo Traceu.
Naime, skladišta velikih američkih destilerija uglavnom su ogromne zgrade od osam ili devet katova u kojima dozrijeva od 30 do 60 tisuća bačava. Najvažniji za destileriju se najviši katovi najektremnijih klimatskih uvjeta, gdje dozrijevaju najintenzivniji whiskeyji i najniži katovi najumjerenijih uvjeta namijenjeni najstarijim, najcjenjenijim bačvama, polaganom dozrijevanju i najkompleksnijim whiskyjima. U tim prizemljima najčešće se nalazi blago svake destilerije.
“Poučeni iskustvom, najvrednije bačve smo podizali na više pozicije udaljenije od poda, neke čak premjestili i na prvi kat. Pokazalo se da smo dobro odlučili,” komentiraju iz destilerije. Ova poplava samo je, čini se, nastavak vremenskih nepogoda koje prate Buffalo Trace ove godine. Prošla oluja krajem veljače u odronu i bujici mulja odnijela je u rijeku kontejner u kojem je bio smješten provizorni ured. Poučeni time, u destileriji su hitno proveli mjere zaštite koje su ovoga puta zapravo poštedjele destilerju veće štete.
Gospodin Jake Wenz, direktor CEO Sazerac Company, vlasnika destilerije, u službenoj izjavi napominje: “Zahvaljujući odličnim pripremama našeg tima, razina štete kakva je mogla biti značajno je smanjena. Dio destilerije već je osiguran i krenulo se s čišćenjem dok su drugi dijelovi još uvijek dostupni samo specijaliziranim timovima. Planovi obnove na osnovu iskustava prošlih poplava postoje i vjerujemo u skori početak pune proizvodnje. Punionica bi trebala proraditi već do kraja tjedna. Centar za posjetitelje također bi, u smanjenoim kapacitetu, trebao uskoro biti u upotrebi.” Sa zanimanjem ćemo pratiti obnovu Buffalo Trace destilerije nakon ovog potopa u Kentuckyju.
Fotografija/YouTube Screenshot
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
