Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U trendu pelinkovaca i sve većeg broja etiketa doista se osjeća nedostatak ostalih biljnih likera hrvatskih proizvođača. Uz dužno poštovanje pojedincima, većina biljnih likera doslovno je nestala u oceanu pelinkovaca. Utoliko više moramo obratiti pažnju na sve one koji još uvijek žele postaviti na tržište biljni liker, a posebno na one koji u portfelju već imaju i pelinkovac. Destilerija Sempervivum jedna je od onih koja se upravo time, a i ne samo time, izdvaja iz većine.
O Sempervivum destileriji već smo nekoliko puta pisali, a posvetili smo joj i dobar dio aktualnog ABV magazina. Posve zasluženo. Sempervivum je na sceni već 20 godina i za craft destileriju iz istarskog mjestašca Veleniki ima respekatbilni raspon etiketa, ali i raspon nagrada. Jedna od možda najsamozatajnijih destilerija široj javnosti je postala poznata osvajanjem titule World Best Spirit za Aldo 52 – Barrel Aged Gin na Concours International de Lyon 2024. godine.
Sempervivumov portfelj od više od trideset etiketa obuvahća nekoliko vrsta likera i rakija, ginova, rumova i single malt whiskyja. U tom kontekstu doista zanimljivo zvuči da su se uz već postojeći Pelinkovac odlučili na još jedan biljni gorkasti liker zanimljivog imena Amaro Dottore.
U kontekstu proslave 20. godišnjice, osnivač Sempervivuma Marku Fabiću suočio se s kompliciranim zadatkom kreiranja etikete koja bi dostojno označila jubilej. Prema Fabićevim riječima, izbor je posve logično pao na amaro, digestivni liker aromatiziran ljekovitim travama: “Kompleksnost stvaranja amara je svojevrstan hommage proteklim dvama desetljećima i svemu što sam stvarao i živio. Spoj 20 vrsta ljekovitog bilja, pomno odabranih sastojaka i tradicije pretočen je u bocu koja čuva moj duh, znanje i predanost ovom poslu.”
Naziv Dottore također je višeznačan. Osim jasne asocijacije na ljekovite biljke, referira se i na Fabića, koji je doktorirao strojarstvo i je danas docent na Tehničkom fakultetu u Rijeci. Nadimak Dottore dobio je od bliskog prijatelja još nakon doktorata i dan danas ga s ponosom nosi.
Sempervivum Amaro Dottore spravljen je od 20 ljekovitih biljaka i to u odnosu 75% bilja dominantno volatilnog karaktera koje utječu na miris i kompleksnost sa širim spektrom aroma, dok ostalih 25 posto bilja čine gorki korijeni u kombinaciji jače gorčine prema slabijoj, kako bi se kompleksnost produljila i u završetak.
Od gospodina Fabića saznali smo i dio recepture: naranča specifična po širini spektra herbalnosti, pelin specifičan po odmjerenoj gorčini i šireg kompleksa herbalnosti i cvjetnosti, nekoliko vrsta borova koji utječu na balzamičnost okusa, maslačak koji daje zemljane i korjenaste tonove…
Finalna receptura je, doznajemo, nakon stotinjak radnih varijacija nastala kao rezultat odabira između sedam koje su ušle u zadnji krug, uz Fabićevu napomenu: “Istraživanja sam provodio više od godine dana, proučavajući literaturu iz cijeloga svijeta, stare knjige koje uključuju i neka prva izdanja o amarima sam naručivao iz antikvarijata po cijelom svijetu.”
Sempervivum Amaro Dottore doista je dostojan obljetnice. Riječ je o jednom od najprofinjenijih i najelegantnijih amara na tržištu. U startu pomalo suzdržan, odjednom se aromatski vrlo jasno otvara u kombinaciju cvjetnih, herbalnih i mednih aroma gotovo nevjerojatnog balansa teksture. Dottore nije dominantno gorak ni sladak nego savršeno balansiran. Niti u jednom trenutku se ne odmiče od doista iznenađujuće umjerenosti aromatike i teksture, koja je postojana i do samog završetka elegantna. Upravo ta suzdržanost bez gubitka kompleksne aromatike ono je što nas je oduševilo.
Čestitamo destileriji Sempervivum i Dottoreu Marku Fabiću uz bez imalo sumnje amaro dostojan nadolazećeg jubileja.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
