Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Drappier je velika obiteljska šampanjerija iz Côte des Bar, najjužnije šampanjske regije. Drappier je bio zagovornik prirodnih vina još dok su svjetski poznatiji brendovi koristili cisterne pesticida, fungicida i herbicida. Michel Drappier, vlasnik šampanjaca Drappier, prije nekoliko godina rekao nam je da je spreman riskirati eleganciju svojih šampanjaca u korist prirodnosti i što preciznijeg iskaza terroira.
Srećom, mnogi Drappierovi šampanjci ipak su elegantni, a pojedini su stvarno krajnje ekspresivni. Drappier je poznat kao najvažniji šampanjski zagovornik uporabe svih sorti dopuštenih u Champagni. Dakle, Drappier osim pinot noira, pinot meuniera i chardonnaya, redovito koristi i bijeli pinot (pinot vrai), sivi pinot, arbane i petit meslier. Štoviše, Drappier je relativno nedavno počeo buteljirati šampanjce napravljene isključivo od sivog pinota. U prvoj je berbi šampanjca vinificiranog od fromenteaua kako u Champagni zovu sivi pinot, napunjeno oko 3500 boca, koje su se odmah rasprodale.
Drappier je u potrazi za prirodnošću i terroirom u svoj opsežni portfolio uvrstio nekoliko vina bez dosagea i bez sumpora. Blanc de Noirs Brut Nature jedan je od impresivnijih Drappierovih šampanjaca bez dosagea: on sadrži samo dva grama rezidualog šećera. Sumpor je također minimalan, ispod 35 miligrama. “Ovo je izvanredno,” komentirao je voditelj Carpaccia Boris Prosenica kad smo prošli četvrtak u najboljem zagrebačkom talijanskom restoranu otvorili Drappierov Brut Nature.
Prosenica je dugo vrtio čašu, pa probao još jedan gutljaj i kazao da bi Drappierov Brut Nature mogao piti redovito, pogotovo uz hranu. Mi smo cijelu butelju popili uz tempuru od cvjetova tikvica s mozzarellom i uz klasični Carpacciov minestrone koji se, srećom, nikad ne mijenja (uz jela od divljih šparoga prešli smo na Simčičev Sauvgnon Vert Opoku, također iz naše kućne kolekcije). No, Brut Nature podnosi puno snažnija jela, uključujući carpaccio, tartar biftek i sočne crvene, dugo odležane steakove kao i kremaste kozje i kravlje sireve.
Drappierov Brut Nature Blanc de Noirs proizveden je isključivo od crnog pinota, s točno onoliko maceracije koliko je potrebno da vino dobije boju staroga zlata a da ipak ne postane rose. Budući da Drappier sasvim sigurno ne skida suvišnu boju, riječ je o iznimno preciznom podrumarskom postupku. Vino ima ogromno tijelo, s ponešto tanina i zato podsjeća na pojedine Selosseove šampanjce. Okus je preintenzivan, dugačak, na samom rubu šampanjca i crnog vina, s puno crnog voća ali i iznimno istaknutom mineralnošću; otprilike kao da jedete kamenice u umaku bordelaise. Mjehurići su sitni i uzorno elegantni, razigrani i dugo perlaju. Ovo izvanredno vino koje, naravno, nema nikakve veze s uobičajenim komercijalnim non vintage šampanjcima, u Hrvatskoj se prodaje za samo 30 eura plus PDV.
Što ga čini jednom od najboljih vrijednosti za novac na cijelom hrvatskom vinskom tržištu. Drappeirove šampanjce uvozi zadarski Atrox.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
