Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Troplong Mondot stara je vinarija iz Saint-Émiliona koja se spominje još u 18. stoljeću. Troplong Mondot, klasificiran kao Premier Grand Cru Classe B, prvi je susjed nešto poznatijeg Chateau Pavieja. Troplong Mondot proizvodi između 100 i 120 tisuća boca godišnje. U vinogradima prevladava merlot, uz male postotke cabernet franca i cabernet sauvignona. Berba 2010. smatra se jednim od najboljih godišta u 21. stoljeću za crna bordoška vina.
Berba 2010. uspoređuje se s 2000, 2005. i 2009. Dvije najuspješnije berbe u drugom desetljeću 21. stoljeća, 2015. i 2016, tek moraju pokazati hoće li dobro dozrijevati. Jučer smo u jednom zagrebačkom restoranu probali Troplong Mondot iz 2010. godine iz privatne kolekcije. Robert Parker dodijelio je ovom Troplongu 99 bodova, a prosječna maloprodajna cijena trenutno varira između 200 i i 300 eura za butelju. Vino je genijalno.
Bouquet je intenzivan i neprobojan kao kod najboljih Auseonea i Cheval Blanca, struktura prepuna mekih zrelih tanina pokazuje da će ovaj Troplong Mondot trajati barem do 2060. godine, okus je mladenački svjež i voćno čokoladan, kao da pijete recentnu a ne četrnaest godina staru berbu, dok aftertaste traje doslovno beskrajno. No najimpresivniji je alkohol.
Troplong Mondot iz 2010. ima 16 posto alkohola (deklariran je na 15,8). Cijele generacije sommeliera odgojene su s predrasudom da vino koje ima 16 posto alkohola ne može biti svježe i elegantno. Genijalni Troplong Mondot iz 2010. autoritativno pokazuje da vino sa 16 posto alkohola može biti elegantnije, svježije i zaokruženije od bezbroj vina s nižim alkoholima.
Čemu nas uči Troplong Mondot iz 2010? Prvo, nemojmo vjerovati vinskim trendovima; vrhunska vina, srećom, mogu fizički nadživjeti vinske trendove. Drugo, nema nikakva razloga da bilo koji sommelier, restorater i chef bude skeptičan prema hrvatskim vrhunskim vinima s 15 do 16 posto alkohola, poput Stagnuma ili Punta Grece. U zaista vrhunskom vinu nikad se ne radi o jednom elementu, nego o usklađenosti cjeline.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
