Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Wine Listers League je godišnji izvještaj koji izlazi zadnje četiri godine, na temelju opsežne ankete provedene među 53 predsjednika uprava, menadžera i šefova vinskih odjela kompanija koje zajedno pokrivaju više od trećine svjetskog prometa vina.
Cilj istraživanja je uočiti tržišne trendove koji predviđaju buduće velike igrače među vinarijama, nove navike kupaca i fenomene na koje vinari i trgovci vinima trebaju obratiti pažnju. Ove godine u odgovorima ispitanika navedeno je više od 400 vina, iz 27 vinskih regija.
Glavni nalaz istraživanja je da je nakon razdoblja naizgled nezaustavljivog rasta, vinsko tržište lani doživjelo ozbiljne udarce, prvenstveno zbog loše godine za Burgundiju i Champagnu koja se odrazila na indeksu cijena. Iako 2023. nije bila blistava, ohrabruje činjenica da trgovci i potrošači kvalitetu i bolju vrijednost za novac nastavljaju tražiti izvan slavnih regija, pa se tržište sve više diversificira. Evo najvažnijih podataka iz Wine Listers League izvještaja za 2023.
Champagne je pretrpjela najteži kratkoročni pad cijena, od 13%. Cijene burgundskih vina pale s oko 12% u 2023 nakon povećanja od 47% godinu ranije, čime je impresivni desetogodišnji trend rasta smanjen na 371%. Slijede Pijemont s +313% i Toskana s +245% desetogodišnjeg rasta. Španjolska i Italija su jedine zemlje s kratkoročnim rastom cijena, Španjolska za 5%, Pijemont i Toskana za po 2%
Burgundija i Kalifornija i dalje su najpopularnije među potrošačima, dok su se šampanjci gotovo oporavili od lanjskog pada zahvaljujući rastu popularnosti od 11 posto u 2023. Toskana je skromno rasla s 2% zahvaljujući vrhuncu u ljetnoj sezoni. Bordeaux tradicionalno najviše raste uoči božićne sezone. Pijemont i dalje zaostaje za konkurencijom, unatoč odličnoj berbi 2019. Interes za Španjolska vina ne raste značajno iako im cijene rastu. Novi zanimljiv trend naglašen u izvještaju je značajan rast popularnosti vina iz Loire.
Digitalne strategije pokazuju se kao ključni faktor u rastu popularnosti vinskih brendova, izravno povezan sa sve širim interesima vinske publike. Ove godine među vrhunskim vinima najveći skok popularnosti doživjeli su redom:
Kad je riječ o tehničkim informacijama, onome što kupci gledaju na etiketama ili pitaju sommeliere i trgovce, stvari se ne mijenjaju. Najvažniji faktor je, naravno, uvijek cijena. Ali prva slijedeća stvar koju kupci gledaju kad odlučuju koje će vino kupiti je postotak alkohola. Više od pola ispitanika ocijenilo ga je kao najvažniji faktor odluke o kupnji, čak 14 posto kao presudan. Jedan specijalizirani britanski trgovac rekao je da primjećuje da kupci kad kupuju vina koja nisu kušali postotak alkohola koriste kao indikator kvalitete i balansiranosti vina, a najvažniji je za ljude koji žele umjereno piti. “Postotak alkohola u vinu postaje problematičan faktor, jer sve više tradicionalnih vina zbog klimatskih promjena ima više alkohola nego ranije i manje su balansirana,” upozorio je najveći uvoznika vina u Južnoafričku Republiku.
Drugi podatak koji presuđuje u kupnji jest sorta grožđa odnosno kupaža.
Treća najvažnija stvar je način uzgoja, točnije je li vino organsko ili biodinamičko. Taj faktor postaje sve važniji, ali ne u uskom smislu. Ovaj trend potvrđuje ono što nam biodnimački vinari u Hrvatskoj i Sloveniji govore zadnjih godina. “Održivosti i poštene prakse mnogim su kupcima važnije od organskih i biodinamičkih certifikata i to primjećujemo sve više,” citiraju u izvještaju jednog specijaliziranog britanskog trgovca.
Čini se da podaci kao što su prešanje cijelog grozda, prinos, malolaktička fermentacija i odležavanje na talogu nemaju toliki utjecaj na potrošače, manje od 20 posto ispitanika to je navelo kao faktor koji odlučuje kupnju.
Buzz Brand kategorija u ovom istraživaju bavi se slavnim vinima koja se često pretražuju na internetu, ponovno su trendi ili im prestiž raste.
Ova kategorija obuhvaća vrhunska vina koja trenutno prolaze ispod radara, nema ih na vinski listama najprestižnijih restorana, kupci ih ne pretražuju često na internetu, ali dobivaju najviše ocjene i obično se mogu pronaći po dobrim cijenama. U toj kategoriji mogu biti i nove zvijezde i povijesne etikete.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
