LAST MINUTE BOŽIĆ Božićni domjenci odličan su posao za restorane, što se vidi i na primjeru zagrebačkog Matrixa

Zagrebački restoran Matrix nalazi se u sklopu istoimenog poslovnog kompleksa s tri veća nebodera na Slavonskoj aveniji u Zagrebu. U ta tri nebodera nitko ne stanuje, ali u njima radi nekoliko tisuća ljudi, čije tvrtke gotovo neizbježno priređuju blagdanske domjenke. A što je praktičnije i jednostavnije nego prirediti domjenak u restoranu u zgradi u kojoj radite? Blagdanski domjenci, sa sezonom krizmi i pričesti, ozbiljno su velik izvor prihoda za restorane.

Mnoge tvrtke bukiraju restorane za predbožićne ručkove i evente još početkom jeseni, ali je definitivno više firmi koje u zadnji čas odlučuju gdje će sa zaposlenima ili poslovnim partnerima proslaviti blagdane. Što restorane tjera da budu fleksibilni: ako ste kalendar blagdanskih domjenaka napunili u rujnu ili

listopadu, točno znate koliko kojih sastojaka trebate nabaviti i koliko dodatnih radnika morate angažirati. Međutim, ako se restoran suočava s last minute proslavama, voditelj i kuhinja moraju riješiti niz operativnih problema. Budući da je Matrix očekivao, iz prethodnih iskustava, dosta last minute poziva za božićne domjenke, ručkove i večere, restoran je razvio opsežnu ponudu grupnih blagdanskih menija. Pri tome se Matrix držao osnovnih pravila posluživanja hrane u cateringu.

Kad organizirate domjenke za pedesetak, stotinjak ili više ljudi, ne inzistirate na specifičnom gastronomskom rukopisu nego morate ići u širinu i zadovoljiti ukuse vrlo raznolike publike. Catering nije i ne treba biti autorsko kuhanje, nego ispunjavanje specifičnih potreba određenih skupina gostiju. U Matrixu to dobro razumiju pa su u nizu svojih grupnih menija obuhvatili puno različitih formata, prikladnih za veće evente.

Roastbeef meniji, koji koštaju između 30 i 60 eura po osobi, idu toliko široko da obuhvaćaju i sushi i hrvatske suhomesnate proizvode i sireve, roštilj, tartar biftek, roastbeef i burratu, ali i specifična  gastronomska jela poput jelena Wellington. Sve je to u svoja slavna vremena prije dvadesetak godina bio radio Catering Majetić. Ključno je, naravno, da sva jela dobro izgledaju i da budu korektno izvedena. A uspješni domjenci za Božić automatski generiraju goste za različite proljetne masovke. 

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.