Visa Inspire

Kult Plave Kamenice

Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji

Kornati vina
izbor chefa godine 2021

Kult Plave Kamenice i Zmajska pivovara najavljuju novi, šesti izbor za Chefa godine

Upravo počinje novi, šesti po redu izbor Kulta Plave Kamenice za Chefa godine. Godišnji izbori Kulta Plave Kamenice specifični su po tome što u njima glasaju isključivo profesionalci iz restoranske industrije i iz medija koji prate restoransku industriju.

Dosadašnji izbori prilično su precizno svjedočili o glavnim trendovima u hrvatskoj restoranskoj industriji. Ovogodišnji bi izbor Chefa godine, ali i Restorana godine, mogao biti najneizvjesniji do sada, jer nema očiglednog favorita. U prvoj postpandemijskoj godini restoranska je industrija težila konsolidaciji a ne novim prodorima.

Osim toga, ovo je prva godina otkako je Michelin došao u Hrvatsku a da ni jedan novi restoran nije dobio zvjezdicu. Doduše, za takvo je stanje kriva i Hrvatska turistička zajednica koja ,čini se, nije željela uložiti dovoljno novca u ugovor s Michelinom za 2022.

S druge pak strane kvaliteta kuhanja u hrvatskim fine dining restoranima nikad nije bila viša, a hrana nikad nije bila uzbudljivija.

Važno je napomenuti da su mnogi chefovi počeli vrlo ozbiljno i dosljedno primjenjivatii pravila o sezonskom, lokalnom i održivom kuhanju, što je za malu zemlju poput Hrvatske, koja se tek treba namenuti međunarodnoj gastronomskoj sceni, upravo presudno važno: nametnuti se možete jedino autentičnošću.

Evo glavnih informacija o izboru za Chefa godine Kulta Plave Kamenice:

1. Žiri

Chefa godine, kao i Restoran godine, bira žiri od četrdeset do pedeset profesionalaca iz restoranske industrije: riječ je o chefovima, restoraterima i novinarima koji prate restoransku scenu . Ni jedan birač ne smije glasati za restoran u kojem radi, ili u kojem ima vlasničke udjele.

2. Sustav glasanja

Svaki član žirija glasa za pet chefova. Prvi restoran dobiva 10 bodova, drugi osam, treći šest, četvrti četiri, a peti dva boda. Kult Plave Kamenice predlaže listu kandidata za chefa godine, ali lista je otvorena što znači da svak član žirija može glasati za bilo kojeg chefa koji nije na listi i dodijeliti mu bodove.

3. Dosadašnji pobjednici izbora Chefa godine

2017. Rudolf Štefan, Pelegrini

2018. Rudolf Štefan, Pelegrini

2019. Tvrtko Šakota, Nav

2020. Tvrtko Šakota, Nav

2021. Tvrtko Šakota, Nav

4. Sponzor 

Zmajska pivovara dugogodišnji je eksluzivni sponzor izbora za Chefa godine. Zmajska pivovara Andreja Čapke prva je hrvatska profesionalna craft pivovara, i najveća prava craft pivovara u zemlji. Njena piva redovito dobivaju izvrsne ocjene u inozemstvu.

Uz svoju cjelogodišnju ponudu koja se bazira na Pozoju, Pale aleu i Porteru, Zmajska pivovara proizvodi niz specijalnih i sezonskih piva, od kojih su neka namijenjena različitim gastronomskim žanrovima. Tipičan je recentni primjer Critters Went Beserk, snažno, elegantno tamno pivo s visokim kiselinama i puno bretta, koje kao da je stvoreno za tartar biftek, steakove, pašticade ili visoku divljač.

Lista kandidata za Chefa godine Kulta Plave Kamenice 2022.

Lista nije hijerarhijska, mjesto kandidata na listi ne znači da ga smatramo boljim ili lošijim od ostalih kandidata 

1. Vjeko Bašić, konoba Boba, Murter

vjeko-basic

Aktualni predsjednik JRE-a u svojoj murterskoj konobi poslužuje autentičnu, vrlo lokalnu i veoma zabavnu hranu baziranu na ribama, školjkama, glavonošcima i rakovima.

2. Jeffrey Vella, Cap Aureo, Grand Park, Rovinj

jeffrey-vella

Jeffrey Vella priprema najmoderniju elegantnu hranu u Hrvatskoj.

3. Emanuele Scarello, Agli Amici, Rovinj

scarello

Emanuele Scarello, koji ima ukupno tri Michelinove zvjezdice, dvije u Udinama i jednu u Rovinju, spada među najsenzibilnije chefove koji su ikad kuhali u Hrvatskoj.

4. Filip Horvat, Theatrium, Zagreb 

filip horvat

Filip Horvat uspio je u Theatriumu dovesti bistronomiju na razinu međunarodno relevantne visoke kuhinje.

5. Tvrtko Šakota, Nav, Zagreb

sakota-chef-godine

Tvrtko Šakota u Navu iz večeri u večer mijenja gastronomsku sliku Hrvatske, koristeći isključivo vrlo lokalne i mikrosezoske sastojke.

6. Hrvoje Kroflin, ManO2, Zagreb 

kroflin

Hrvoje Kroflin bavi se ozbiljnim, sustavnim i strastvenim istraživanjem krajnjih mogućnosti sastojaka s kojima radi.

7. Matija Bogdan 

matija-bogdan

Premda je napustio ManO i trenutno nema angažman, Matija Bogdan mora biti na ovoj listi jer je riječ o jednom od najboljih aktivnih hrvatskih chefova. 

8. Bernard Korak, Restoran Korak, Zagreb (Plešivica)

jre-bernard-korak-portret

Poslije sporog starta, Bernard Korak uspio je doseći visoku razinu mikroregionalne autorske kuhinje.

9. Ana Grgić Tomić, Esplanade, Zagreb

grgic

U Hrvatskoj vjerojatno ne postoji plemenitiji i senzualniji hedonsitički fine dining od kuhanja Ane Grgić Tomić u Espalandinom Zinfandel’su

10. Rudi Štefan, Pelegrini, Šibenik

Pelegrini je velika, neusporedivo značajna institucija hrvatske gastronomije. A chef Štefan u Pelegriniju je stvorio modernu dalmatinsku kuhinju.

11. Marijo Curić, 360, Dubrovnik

marijo-curic (1)

Marijo Curić bavi se tehnički besprijekorno kompetentnim internacionalnim fine diningom.

12. Stiven Vunić, Zijavica, Mošćenička Draga

Stiven Vunić svojom se kreativnom ribljom kuhinjom nametnuo kao jedan od najoriginalnijih kvarnerskih chefova.

13. Mate Janković, Sol, Zagreb

Mate Janković u Soli je izmislio novi nacionalni restoranski žanr, hrvatski tapas. Jankovićev je projekt senzacionalno uspješan.

14. Bruno Vokal, Noel, Zagreb

bruno-vokal

Bruno Vokal u Noelu priprema trentuno najambicozniji degustacijski meni u Hrvatskoj, s više od 20 jela. Hrana je fenomenalna.

15. Deni Srdoč, Nebo, Opatija

Deni Srdoč odlučio je u Nebu integrirati sve važne hrvatske regionalne kuhinje. Ide mu izvrsno.

16. Hrvoje Zirojević, Dvor, Split

zirojevic

Iskreno govoreći, nikad u Splitu nismo jeli tako dobro kao u Zirojevićevom Dvoru. Zirojević je naprosto virtuoz s ribom, ali i s mesom.

17. Mario Mihelj, El Toro i Maredo, Zagreb

mario-mihelj

Chef Mihelj suvereno vodi dva najuspješnija zagrebačka gastrotainment restorana.

18. Tino Sinožić, Navis, Opatija

Tino Sinožić izrastao je u jednog od najmaštovitijih i tehnički najpreciznijih kvarnerskih chefova.

19. Marina Gaši, Marina, Novigrad 

marina-gasi

Marina Gaši kuha upravo virtuozno, s punim, jakim, čistim autorskim okusima i uzbudljivim teksturalnim kontrastima.

20. Fabricio Vežnaver, Pergola, Zambratija

Fabricio Vežnaver bekrajno je talentiran, a njegova je Pergola jedan do najboljih hrvatskih gastronomskih restorana.

21. Danijel Đekić, Monte, Rovinj

Danijel Đekić jedan je od najzaslužnijih pionira suvremenog hvatskog fine dininga.

22. Robert Benzia, Ganeum, Lovran 

Robert Benzia uspijeva prodati spektakularni riblji fine dining pod kuhanje iz konobe.

aqua-panna-sidebar

index

ulje-2021-naslovnica

aviation-gin

Kult Plave Kamenice i Zmajska pivovara najavljuju novi, šesti izbor za Chefa godine

by Kult Plave Kamenice time to read: 4 min