Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Tunella je talijanska obitteljska vinarija utemeljena prije više od pola stoljeća u dijelu Brda (Collio), koji se zove Colli Orientali del Friuli, vrlo blizu slovensko-talijanske granice.
Tunella je prilično veliko imanje sa sedamdesetak hektara vinograda, koji su uglavnom zasađeni bijelim sortama, s prosječnom gustoćom od oko pet tisuća loza po hektaru.
Dominiraju, naravno, autohtone sorte poput rebule i furlanskog tokaja. Tu su još naša istarska malvazija, verduzzo friulano i picolit, dok su među crnima najvažniji refošk, schioppettino i pignolo. Tunella ima i portfolio međunarodnih sorti, koji uključuje sauvignon blanc, chardonnay i cabernet franc.
Bijela vina prvo prolaze kroz cold soaking (hladnu maceraciju), da bi zatim fermentirala s kvascima iz vinarije . Vina dozrijevaju sur lie, uz redoviti battonage. Koriste se velike slavonske hrastove bačve.
Zagrebački Vivat nedavno je uvezao nekoliko Tunnelinih vina. Probali smo Rebulu Coldebliss (Coldebliss je ime položaja) i Biancosestino, cuvee rebule I furlanskog tokaja, koji dobiva visoke međunarodne ocjene.
Coldebliss iz 2018 s 13, 5 posto alkohola bogato je , vibrantno, mineralno vino, koje miješa herbalne, voćne I arome vinskog podruma, I koje pokazuje zašto rebula spada među zahvalnije gastronomske sorte.
Kušali smo ga uz Latusovu mozzarella I skutu, uz Baranjski kulen, ali, danas, i uz laosku salatu larb iz Khaos Thaia.
Bilo nam je neobično koliko se ova rebula dobro slaže s žestoko začinjenim jelom, punim svježeg korijandera I čilija.
Uobičajene kombinacije za bijela vina ( bijelo meso, riba, zeleno povrće) ovdje se, naravno, podrazumiejvaju.
Biancosesto je,pak, ozbiljno , veliko vino napravljeno od friulana i rebule. Obje se sorte beru zajedno,a zatim se cijeli grozdovi hladno maceriraju.oko 36 sati.
Fermentacija počinje s originalnim kvascima iz vinarije, a odvija se dugo i sporo. Biancosesto također odležava sur lie, uz česti battonage.
Baincosesto iz 2018. godine s 13, 5 posto alkohola jako je kremasto, raskošno vino koje teksturom začuđujuće podsjeća na Damjanićev šampionski Clemente Blanc . Okusi i arome, osim primjesa vanilije, puno su drukčiji, više herbalniji, zeleniji, bademasti, s puno zrelog žutog voća na aftertasteu.
Luksuzna tekstura I čvrsta struktura (premda kiseline nisu visoke, 5,5 grama) čine ovo vino kandidatom za srednje dugo odležavanje , do desetak godina.
Biancosesto je jedno od vina stvorenih za velike škampe, jastoge ,jakovske kapice, pa možda čak i za masnu tunu.
Biancosesto iz zadnjih nekoliko berbi dobio je više relevantnih međunarodnih priznanja, uključujući Falstaffova 93 boda za godine 2017. i 2018.
I na kraju, osobito je lijepo što se Tunellina vina prodaju po više nego povoljnim cijenama, s obzirom na visoku klasu.
Biancosesto, kao prestižna etiketa, košta 155 kuna, a Coldebliss, kao vrlo karakterni single vineyard, stoji 135 kuna.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
