Roštiljarna Žar na uglu Badalićeve i Kranjčevićeve, svojedobno je pokušao promijeniti definiciju zagrebačkog roštilja. Žar je prva gradska roštiljarna koja je bila civilizirano uređena, sa solidnim namještajem i vrlo dobrom ventilacijom te nizom elemenata, poput oslikanih zidova, koji su kod gostiju trebali stvoriti dojam izlaska, a ne samo provođenja vremena na nekom bezličnom mjestu gdje se zadovoljavaju pogrešno određene dnevne nutricionističke potrebe.
Žar je, nadalje, uveo i nekoliko vegetarijanskih jela, što zagrebačke roštiljarne nikada prije nisu vidjele, čime je demokratizirao meni. Naposljetku, Žar je počeo pripremati pravi južnosrpski roštilj par godina prije no što je oznaka leskovački roštilj u Zagrebu postala jednako česta kao naziv drniški pršut. Pljeskavice u Žaru nikada nisu bile predebele, uvijek su zadržavale puno sočnosti i onaj idealni odnos arome dima i okusa mesa.
Čarobni ćevap
Za Žarovu je gastronomiju bio zadužen jedan simpatični gospodin iz Srbije, težak između 160 i 180 kilograma (doslovno). Gospodin je umro u relativno mladim godinama, a Žaru je trebalo nešto vremena da vrati jasniju kulinarsku orijentaciju. Jučer oko podneva, dok se nebo nad Trešnjevkom punilo olujnim oblacima, naručili smo čarobni ćevap. Riječ je o izvrsnom, debelom, cilindričnom komadu mljevenog mesa, špikanom feferonima i zamotanom u pancetu.
Čarobni ćevap jedno je od najboljih jela s roštilja koja se mogu pojesti u Zagrebu. Šteta je što na tanjuru serviraju dva ćevapa: toliko kalorija teško da bi mogao pojesti i Kevin Durant poslije sedme utakmice finala playoffa Zapadne konferencije. Ugodno nas je iznenadio zaista jako fini prženi krumpir, dok je šopska salata bila standardno svježa. Na društvenim mrežama Žar dobiva najviše kritika zbog jela poput lungića u pivu ili gorgonzoli. Ta jela ionako ne pripadaju njegovu rukopisu, pa nije jasno što traže na meniju. Vinska lista kratka je, korektna i jeftina.
GRILL ŽAR
Badalićeva 19, Zagreb
OCJENA 3/5
kartice Visa, Mastercard i Maestro
Kako su recenzenti vodiča The Truffle ocijenili Žar, možete pogledati OVDJE
