Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Prije desetak godina ljeto smo proveli na dugoj cesti između Marseillesa i Bilbaa, gdje smo upoznali nešto regionalnog francuskog i stvarnog, narodnog baskijskog kuhanja koje je zapravo veoma sofisticirano.
U restoranu Le Parc ispod Carcassonnea, koji je u ono vrijeme imao dvije Michelinove zvjezdice, prvi smo put probali srdele s vanilijom. Bili smo ugodno šokirani.
Vanilija se stoljećima koristi za umake uz plemenitu bijelu ribu poput iverka i lista, kao i za luksuzne rakove, poput jastoga , hlapa i škampa. Ali dotad nismo probali malu, masnu plavu ribu s vanilijom. Le Parcova srdela u vaniliji bila je genijalna.
Danas smo u Vinodolovu tjednom meniju ugledali skušu u umaku od vanilije i jabuke granny smith. Chef Christian Godinić upustio se u hrabar pothvat s veoma ukusnim rezultatom. Skušu u vaniliji naručit ćemo još par puta.
Carpaccio od jelena, naizgled konvencionalno jelo za ovo doba godine, postalo je vrlo rubno dodatkom kreme od ježinca. Kombinacija blago hemoglobinskog, željeznog okusa sirovog jelena s jodom ježinca funkcionira gotovo briljantno.
Vinodol je prošlog i ovog tjedna izašao s dosad najradikalnijim menijem. Utoliko je duboko pogrešno svoditi Vinodol na pečenu teletinu, soparnik i brudet. Vinodol, naime, postaje gastronomski restoran moderne nacionalne kuhinje.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
