Matrix je jučer rasturao. Što je samo dokaz da iza svakog uspješnog restorana stoji prvenstveno dobra hrana

14.09.2023.
| Kult Plave Kamenice

Jučer između dvanaest i dva u zagrebačkom je Matrixu ručalo barem stotinjak ljudi. Gladni su gosti punili obje terase, a i u blagovaonici je bilo vrlo živahno. Matrix je jučer atmosferom podsjećao na Budweiser, pivnicu koja je zagrebačko mjerilo za restoransku gužvu.

“Nije to ništa,” rekao nam je glavni konobar koji je jedva svladavao brojne narudžbe, “U utorak su gosti dolazili u kolonama. A čak smo i navečer imali sedamnaest couverta.” Ovo čak nije ironično nego optimistično. Matrix, čije je večernji meni ambiciozniji od dnevnog (steakovi , divljač, iberico…) nalazi se u dijelu Slavonske avenije u kojem nitko ne živi i gdje navečer nitko ne zalazi, pa je sedamnaest večera zasad solidan rezultat. Prije samo pola godine Matrix je bio poluprazan. Što se promijenilo?

Vlasnik i novi chef uveli su logičan, djelomično sezonski meni, izbacili su besmislena jela poput pilećeg bečkog kakva kompromitiraju restorane, i uveli pravi, teleći bečki, koji je jučer bio izvrstan, poboljšali su kvalitetu sastojaka, dok je kuhinja počela kuhati precizno, bez zaobilaženja profesionalnih procedura. Istodobno, cijene nisu vidljivo rasle: jako veliki bečki s puno prženih krumpirića i brusnicama košta 13 eura.

Matrix je uveo i neke uobičajene prodajne alate poput malog postera sa sezonskim jelima, na kojem se na izmaku ljeta nalaze gazpacho, parmigiana, punjene paprike ali i janjeća rebra s mladim krumpirom i glaziranim mrkvama; janjeća su rebra, kaže naš konobar, najprodavanije Matrixovi jelo. Dakle, politika dobre, djelomično sezonske hrane i korektnih cijena, u kratkom je roku napunila restoran kojem baš nije išlo najbolje.

matrix-matija-iveta- g — Chef Matija Iveta

I to usprkos nekim jačim ugostiteljskim nelogičnostima poput činjenice da se vinske čaše postavljaju samo na stolove s rezervacijama, čime se goste koji nisu rezervirali izravno destimulira da troše na vino. No, poanta aktualnog Matrixova uspjeha veoma je jasna: restoran koji nije fast food može imati ovakav ili onakav koncept, ovakav ili onakav brending, bolji ili lošiji servis, ali bez zaista dobre hrane ne može dobro funkcionirati (osim u turističkim ulicama poput Tkalčićeve).

PODIJELI

RESTORANI

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

RESTORANI

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

ČOKOLADA

Matrix je jučer rasturao. Što je samo dokaz da iza svakog uspješnog restorana stoji prvenstveno dobra hrana

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

Jist na Viškovu i dalje je jedan od najboljih hrvatskih steakhousea, ali postaje preskup

ROCK’N’ROLL U POREČU Turkovićeva čuvena janjetina u sirutki izložena na kolicima izazvala je euforiju na večeri u Spinnakeru

DANI PONOSA I SLAVE NA GRAČANIMA Wirtshaus je jučer morao odbiti 147 upita za rezervaciju. A prošle je nedjelje primio 175 gostiju

Nescafé je izbacio Dolce Gusto kapsule za vruću čokoladu s okusom KitKata

Zotter je izmislio čokoladu posvećenu kolinju koja doslovno sadrži svinjsku krv i čvarke. Biste li je kupili?

Počinje novi ciklus najboljih čokoladnih radionica u Hrvatskoj, koje drže Sanja Vladović i Stiv Kahlina. Uhvatite mjesto na vrijeme

REVOLUCIJA Švicarci su patentirali gel od kakaovca koji potpuno može zamijeniti šećer u čokoladi