PODRAVKIN TEČAJ PRILOGA ZA KOBASICE Pire od graha i sira inspiriran Nigellom Lawson

Zima je vrijeme kobasica. Pečene kobasice su uvjerljivo najprodavanija roba na zagrebačkim Adventima. Ove godine nema Adventa i restorani ne rade, što to ne znači da trebamo prestati uživati u kobasicama. Samo se moramo prebaciti na kućni mode. Štoviše, kod kuće s kobasicama možemo napraviti puno toga što se na adventskim kućicama ili u roštiljarnama, zbog logističkih razloga ili zbog nedostatka mašte i ambicije, rijetko radi. 

Kobasice traže raznolike priloge. Pečene kobasice baš ne možete jesti same, jer meso s dosta masnoće zahtijeva društvo ugljikohidrata i kiselina, i drukčije teksture. Tradicionalno, u restoranima i na adventskim kućicama uz kobasice uglavnom se nudi tek nekoliko umaka na čelu sa senfom, zapečeni grah i dinstano kiselo zelje.

No, kobasice zaslužuju maštovitije društvo, pa ćemo u Podravkinom kratkom Tečaju priloga uz pečene kobasice objaviti četiri drukčija recepta od istih, tipičnih zimskih sastojaka, koje možete relativno lako napraviti kod kuće.

Počinjemo s receptom za pire od graha sa sirom i čilijem. Ovaj je recept inspiriran pireom od graha Nigelle Lawson, iz serijala Nigellissima koji se donedavno reprizirao na 24Kitchen. Uz pire od graha sa sirom preporučujemo Podravkinu Zdenku, iz linije roštiljskih kobasica Majstor. Zdenka je dobila ime po legendarnom brendu topljenog sira Zdenka, kojim je obogaćena.

Pire od graha

Sastojci

• 500 g graha tetovca
• 2 lista lovora
• 1 pečeni luk, narezan na četvrtine
• 1 mrkva
• korijen peršina
• rez korijena celera
• desetak zrna papra
• sol
• 50 g izmrvljenog stiltona ili roqueforta
• 50 g svježe naribanog grana padana
• 50 g naribanog gruyerea ili comtea 
• svježe mljeveni papar 
• svježi, crveni, ljuti feferon
• 7-8 kapi Chiptole Tabasca (zbog dima)
• vrhunsko maslinovo ulje, po mogućnosti mlado
• tostirani pinjoli 
• korica domaćeg limuna
• svježi timijan

Grah stavimo u malo posoljenu vodu, da se namače preko noći. Kuhamo ga s lovorom, lukom, grincajgom i paprom u zrnu dok ne omekša, oko sat vremena. Grah se ne smije kuhati na jakoj vatri, jer mu previsoka temperatura oštećuje kožicu. Ako nemate vremena i želite brzo rješenje, možete koristiti i Podravkin grah iz konzerve.

Kad je grah mekan, stavimo ga u blender, dodamo kremasti siro , gruyere i malo vode od kuhanja. Miksamo tridesetak sekundi pa dodamo grana padano, svježe mljeveni papar, Tabasco i malo maslinova ulja. Nastavimo miksati ulijevajući još ulja, dok ne postignemo željenu teksturu i gustoću. Možete napraviti poptuno glatki pire ili ostaviti komadiće graha, kako vam se više sviđa. 

Na kraju ubacimo kolutiće čilija skupa s opnama i sjemenkama i miksamo još samo petnaestak sekundi, kako bi crvene fleke čilija ostale vidljive u svijetlom pireu i lagano se osjetile pod zubom. Pospemo tostiranim pinjolima koji će svilenkastom pireu daju malo hrskave teksture, i naribanom limunovom koricom koja će osvježiti jelo. Ukrasimo i namirišemo svježim timijanom.

Ovaj aromatični i moćni pire od graha serviramo uz pečenu Zdenku Majstor. S obzirom na kremastost i masnoće, uz kobasicu s pireom od graha preporučili bismo rizling poput Korakovog, Tomčevog, ili Bolfanovog ili jači sauvignon blanc poput Matoševićeve Zelene Grimalde ili Movijina Sauvignona, koji se odnedavno prodaje u Sparovim supermarketima.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.