Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Glasoviti talijanski chef Bobo Cerea u četvrtak navečer kuhao je u restoranu Miramare by Fratelli Cerea na otočiću Sveti Nikola kraj Poreča. Na romantičnoj Miramareovoj terasi uz bazen, s pogledom na pučinu i zalazak sunca, okupilo se pedesetak gostiju.
Nije bilo ni jedne slobodne stolice, što je i normalno s obzirom na chefovu reputaciju: restorani obitelji Cerea imaju ukupno sedam Michelinovih zvjezdica, a Da Vittorio kraj Bergama prilično dugo drži tri zvjezdice.
Miramare je zamišljen kao restoran s katalogom klasika talijanske kuhinje s autorskim dodirom: on nije modernistički visoki talijanski fine dining kao rovinjski Agli Amici ili Harry’s Piccolo Poreč. Ali je zato uvjerljivo najbolji klasični talijanski restoran u Hrvatskoj.
To znači da Miramare by Fratelli Cerea nepogrešivo isporučuje spektar neodoljivih, široko prepoznatljivih okusa i tekstura koji su talijansku gastronomiju učinili vjerojatno najpopularnijom na svijetu. Pridjev nepogrešivi ovdje je doslovan; tijekom troipolsatne, preobilne večere nismo uočili ni jednu pogrešku u pripremi i posluživanju hrane.
Večera Bobe Ceree u Miramareu počela je opsežnim nizom pozdrava iz kuhinje. Svi su bili jako ukusni, a najviše nam se svidjela kriška pizze carbonara. Mikroburger je također bio fenomenalan.
Prvi pravi slijed, tataki od gofa u umaku od potočarke s uljem peršina, uspješno je povezao mineralnost gotovo sirove ribe i paprenu svježinu potočarke. Špageti od tune u bagna caudi Cerein su klasik koji se još dugo neće mijenjati. Zeleno-crveni rižoto Portofino napravljen s pestom od bosiljka i umakom od svježih rajčica bio je senzacionalno svjež i savršeno kremast; slatkoća jakovskih kapica odlično se složila s kiselinom rajčica.
Bottoni, forma paste punjena kunićem, bili su slasni i bogati: umak od slatkog karameliziranog luka i marsale učinio ih je pastom koja se pamti. Vitello tonnato, najefektniji u Hrvatskoj, napravljen je s polusirovim fetama teletine.
Naposljetku, paccheri da Vittorio, dovršeni pred gostima kraj bazena, potvrdili su status najfinije paste s rajčicama na svijetu. Riječ je o potpisnom receptu obitelji Cerea: umak za paccheri da Vittorio kuha se od tri vrste rajčice, parmezana i bosiljka, a posebno je važno na kojoj se temperaturi dodaje parmezan kako bi se perfektno integrirao u umak.
Paccheri da Vittorio bili su toliko izvrsni da su skoro svi gosti poslije trosatne večere, tražili dodatne porcije. Cerein spektakl u Miramareu završen je raskošnim nizom deserata, koji je uključivao odlične sladolede od pistacija i manga i legendarnu Giocondu, ljetni panettone s marelicama.
Zanimljivo je, i pomalo neobjašnjivo, da je servis pića u prvih 45 minuta bio dosta neorganiziran: gosti su po dvadeset minuta čekali na vodu i prve čaše pjenušca. Kasnije se posluživanje pića stabiliziralo. Hrana u Miramare by Fratelli Cerea nesputano je hedonističko iskustvo, kakvo se u svom žanru ne može doživjeti nigdje drugdje u Hrvatskoj.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
