Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Prije nekoliko godina niste mogli upaliti televizor, a ni provesti se autocestom da ne naletite na Ivana Pažanina. O portalima da ne govorimo.
Pažanin je stalno vodio neke emisije povezane s hranom, snimao reklamne spotove, na jumbo plakatima promovirao je posuđe ili noževe ili nešto treće, a portali su redovito izvještavali o njegovim novim restoranima.
Ivana Pažanina sjetili smo se kad smo kreirali novu rubriku Kulta Plave Kamenice s egidom Gdje su nestali. Rubrika je posvećena chefovima i drugim protagonistima hrvatske restoranske scene, koji su iz fokusa javne pozornosti pali u relativnu anonimnost.
Pažanin i dalje nije potpuno anoniman: prošlog je tjedna Gloria objavila njegov recept za tiramisu, a lanjskog su ljeta mediji izvještavali o otvaranju još jednog Pažaninova restorana, Citadele u Marini.
Ali, u usporedbi s ne tako davnim vremenima, Pažanin je jednako malo u javnosti kao i igrači s Dalićeva predpoziva za hrvatsku nogometnu reprezentaciju, u vrijeme dok pravi reprezentativci igraju na Svjetskom prvenstvu.
Dalmatinski kuhar Ivan Pažanin predstavlja, nažalost, primjer potpuno krivo vođene medijske i restoranske karijere. Kad je riječ o medijima, Pažanin se prvo nije proslavio u realityju 3,2,1 kuhaj, premda ga je ta emisija učinila masovno popularnim. No, 3,2,1 kuhaj zaista je bio mnogo lošiji od konkurentskog MasterChefa, pa je morao propasti.
Gospodin Pažanin televizijsku je karijeru pokušao produžiti kao voditelj hrvatske franšize Ribe na torti. Radilo se, međutim, o valjda najneuspješnijoj seriji o hrani ikad snimljenoj u Hrvatskoj, koja je ukinuta poslije jedne sezone, jer je nitko imalo razuman nije htio gledati.
Poslije Ribe na torti postalo je jasno da Ivan Pažanin sam po sebi ne može baš sve učiniti komercijalnim, pa je njegova televizijska karijera trenutno na čekanju.
Anatomija Pažaninove restoranske karijere još je nešto gora. Ivan Pažanin glavni je chef pokreta hrvatskih virtualnih chefova: to su oni kuhari koji ne rade u restoranima (ni na jahtama), nego kuhaju gotovo isključivo na društvenim mrežama i u medijima, ali restoranima posuđuju svoje ime.
Evo kako je to izgledalo u Pažaninovu slučaju. Prije sedam ili osam godina Pažanin je otvorio bistro Štorija na splitskoj Rivi.
U Štoriji smo jeli i pili barem četiri ili pet puta, ali Pažanina ondje nikad nismo vidjeli: konobari su nam rekli da ga ni oni nikad nisu vidjeli, osim kad se dolazio fotografirati. Štorija više ne postoji. Zatim je chef Pažanin otvorio street food restoran u Dioklecijanovoj palači, mislimo da se zvao Rodrigo.
Jednom smo pokušali jesti u Rodrigu. Došli smo u podne. Ljubazni konobar kazao nam je da se vratimo za sat vremena, jer tog dana kuhinja radi od jedan. Vratili smo iza jedan. Ljubazni konobar rekao nam je da restoran danas ne poslužuje hranu, jer chef ne može doći na posao. Sudeći po prastarim objavama na društvenim mrežama, ni taj lokal više ne postoji.
Zatim su svi mediji objavili da je Ivan Pažanin, skupa s Bracom Sanjinom, otvorio restoran Griblja kraj Zadra. U stvarnosti, Pažanin nikad nije kuhao u sadašnjoj verziji Griblje. U Griblji, inače zaista izvrsnom ribljem restoranu, kuha isključivo Braco Sanjin, pravi, a ne virtualni chef.
Naposljetku, lani je objavljeno da je Pažanin preuzeo Citadelu kraj Trogira. Nismo provjerili kuha li ondje ili samo isporučuje recepte za lifestyle medije. No, Citadela ionako nije privukla posebnu pozornost javnosti, jer ni Pažanin zadnjih par godina ne privlači posebnu pozornost javnosti.
Ivan Pažanin jednom je bio uistinu talentirani kuhar. Prije deset ili više godina Pažanin je u trogirskom Don Dinu oduševljavao ozbiljnu restoransku publiku. No onda je donio niz pogrešnih odluka, koje su ga marginalizirale.
Istodobno, u Dalmaciji se pojavio novi naraštaj talentiranih, ambicioznih, visoko profesionalnih chefova, koji upravo oživljavaju splitsku gastronomiju; njihov zajednički uzor, veliki Hrvoje Zirojević, u 57. godini radi više nego ikad i popularniji je nego ikad. Svi su oni tvrdi, bespoštedni radnici.
A Ivan Pažanin ostao je tek jedno od imena u putujućem cirkusu Burger Festivala i sličnih manifestacija. Što je, uostalom, prirodna sudbina virtualnih chefova.
Fotografija/Nova TV
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
