Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Zagrebački Burgeraj i Taman nisu mogli naći bolji dan za promociju svoje nove suradnje. Dok se asfalt u Staroj Vlaškoj topio pod ljetnom vrućinom, u ugodnom prostoru Burgeraja Danijela Stepić, Sanja Vladovićl i Stiv Kahlina predstavili su nam Krema Cacao Puro, dosad najatraktivniji proizvod njihovog istoimenog koncepta.
Taman je najbolja hrvatska čokoladna manufaktura. Njihove bean-to-bar mikroserije mogu se mjeriti s najboljim zanatskim čokoladama na svijetu. Burgerajeva Krema jedan je od najboljih zanatskih sladoleda u Hrvatskoj. Suvlasnica Burgeraja Danijela Stepić gelato proizvodi ručno u maloj manufakturi iznad burger bara, s bazama koje sama kuha od mlijeka žminjskog Latusa i s originalnim okusima koji su toliko popularni među zagrebačkom publikom da Burgeraj, koji je sladolede uveo kao pametno proširenje ponude u tada novom lokalu, danas prodaje tisuće kutija Kreme.
“Kao i sve naše suradnje, i ova je proizašla iz uzajamnog poštovanja i razumijevanja,” rekla je Sanja Vladović, “surađujemo s ljudima čije proizvode jako volimo.” Krema Cacao Puro nastavak je koncepta koji je Taman pokrenuo prošle godine. “Kako nam je rastao kapacitet proizvodnje bean-to-bar čokolade, počeli smo razmišljati o tome kako što bolje iskoristiti ljuskice kakaa. Nismo htjeli samo komercijalno koristiti nusproizvod, htjeli smo mu dati novu vrijednost kroz suradnju s ljudima koji rade vrhunske proizvode i sa čijom se filozofijom i vrijednostima slažemo, “ objasnio je Stiv Kahlina.
Prošle godine Taman je sa Zmajskom pivovarom napravio Ransiki Temptation, Russian Imperial Stout s ljuskicama kakaa, s destilerijom Ruke destilat Spirit of Cocoa i lansirao vlastiti novi proizvod Cacao Puro Essenza, čisti stopostotni kakao koji se može koristiti za sve od kuhanja preko koktela do toplih napitaka.
“Cacao Puro smo pokrenuli s dva cilja: da upoznamo publiku s pravim, autentičnim karakterom kakaa i da je na neki način educiramo.” Ljuskice za Taman x Krema Cacao Puro gelato dobivaju se od vrhunskog kakaovca koji proizvodi društveno poduzeće Kokoa Kamilli iz Tanzanije. One su nusproizvod proizvodnje TAMAN bean to bar čokolade Tanzanija 72%, s kojom su u zadnje tri godine osvojili niz nagrada, najnovija je europsko srebro 2026. prestižne International Chocolate Awards. Ljeto nije sezona čokolade, ali je s Kremom Cacao Puro Tamanov koncept dobio fenomenalan medij za vrućine.
Posebna vrijednost Cacao Puro kolaboracija je njihov istraživački i razvojni aspekt. Ljuskice kakaa su kompliciran sastojak i traže dosta eksperimentiranja da bi se uklopile u tako različite forme kakve su pivo, destilati i sada gelato.
“Kakao u ovom obliku postavio mi je niz izazova,” rekla je Danijela Stepić, “zbog kiselina u ljuskicama trebalo mi je dosta proba i istraživanja da iz kakaa izvučem sve njegove okuse a ne izazovem fermentaciju mlijeka.” Krema Cacao Puro zato nastaje kombinacijom vruće infuzije, hladne maceracije kakao ljuskica i njihova prešanja.
Upravo mliječne kiseline, koje su u svim dosadašnjim Cacao Puro bile glavni izazov, ovaj gelato čine tako unikatim. One su fino zaokružene ali i dovoljno izražene da sladoledu daju svježinu i karakter koji podsjeća na vrhunske bean-to-bar čokolade.
Tekstura gelata je kremasta i optimalno gusta iako sladoled ne sadrži puno šećera, dok se slojeviti okusi otkrivaju kako jedete sladoled, kroz crveno voće, tone višanja, slatke karamelne note, tamne note kakaa i čokolade sve do gorkastog aftertastea rasne čokolade. 85-gramsku čašicu Kreme Cacao Puro dovršili smo s velikim užitkom i dosta iznenađenja. Na samom kraju, kad sve prođe, u ustima ostaju čistoća, svježina i fini okus pravog mlijeka.
Gelato Danijele Stepić i manufakture Taman ne podsjeća ni na jedan sladoled od čokolade ni kakaa koji smo dosad probali. On je kategorija za sebe, izvrstan primjer osviještenog hedonizma i jedan od najvrjednijih doprinosa zagrebačkoj sceni zanatskih sladoleda zadnjih godina. Toplo preporučujemo.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
