Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Artičoke su komplicirano povrće. Prvo, teško ih je čistiti. Čišćenje artičoka jedan je omraženih poslova u očima pomoćnih kuhara. Drugo, artičoke se zloglasno ne slažu s vinom: gotovo sva bijela vina u dodiru s artičokama poprimaju metalni okus. Artičoke, kao efikasni čistač i branitelj jetre, kao da nas žele odvratiti od prekomjernog pijenja. I treće, artičoke je teško dobro skuhati.
Ako samo pržite listove, ne možete pogriješiti. Ali, ako se upustite u pripremu tek malo ozbiljnijeg recepta, kao što su carciofi alla romana (artičoke punjene peršinom, mentom i češnjakom, pa sporo kuhane u maslinovu ulju i bijelom vinu), možete riskirati da poneki dijelovi ostanu polujestivi i žilavi.
Zbog svega toga hrvatski restorani rijetko pripremaju svježe artičoke, koje su sada na vrhuncu sezone. Zagrebački Vinodol na svoj se aktualni meni odvažio staviti artičoke. I sto posto je pogodio. Radi se o najukusnijim artičokama koje smo dosad jeli u Zagrebu.
Vinodol poslužuje artičoke s roštilja na pireu od graška, s mladim paljenim graškom i svježim jagodama. Voćna slatkoća svibanjskih jagoda ublažava agresivni, specifični, herbalno-zemljast-orašasti okus svježih artičoka, dok grašak cijelom jelu daje klorofilnu slatkoću. Vinodolove grilane artičoke s graškom i jagodama, koje koštaju 19 eura, jedno su od najboljih sezonskih jela u Zagrebu.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
