Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
U Italiji je u 77. godini umro Carlo Petrini, jedna od najvažnijih figura suvremene gastronomije. Petrini je 1986. godine u Italiji utemeljio Slow Food pokret, prvi organizirani otpor tadašnjoj globalizaciji fast fooda i trgovačkih lanaca, koja je prijetila brisanjem lokalnih tradicija i srozavanjem kulture prehrane. Petrinijev Slow Food od početka je postavio superambiciozni cilj: upornim lokalnim djelovanjem i umrežavanjem spriječiti komercijalizaciju prehrane i u konačnici popraviti korumpirani svjetski prehrambeni sistem.
Slow Food nije postigao svoj konačni cilj, ali njegov utjecaj na sistem vrijednosti i ono što se danas smatra poželjnim pristupom hrani, bio je ogroman. Ideologija Carla Petrinija, da hrana mora biti ukusna, proizvedena lokalno i bez štete po okoliš i da proizvođači moraju biti adekvatno plaćeni, definirala je današnju restoransku scenu, dio vinske industrije i suvremenog turizma.
Petrini, koji je bio uvjeren da svaka osobna odluka o hrani koju stavljamo na svoj stol utječe na cijeli svijet, razvio je koncept su-proizvođača, u kojem kupac nije samo pasivni potrošač nego traži informacije o načinu proizvodnje, razumije probleme s kojima se proizvođači suočavaju i kupuje vođen svojim vrijednostima.
Slow Food je afirmirao alternativne kanale distribucije, kratkle lance, tržnice, direktnu prodaju na farmama, objašnjavao je potrošačima da samo oni svojim odlukama mogu natjerati prehrambenu industriju na bolje prakse.
Promovirao je okupljanje zajednica oko hrane, interes za lokalne kuhinje, povratak zaboravljenih tradicionalnih sastojaka. S vremenom se Petrinijevo djelovanje proširilo i na druge projekte poput Slow Food Zaklade za bioraznolikost, koja u 60 zemalja podržava održivu poljoprivredu i Terre Madre, globalne mreže proizvođača, agronoma i kuhara.
Carlo Petrini Rođen 1949. u Brau Pijemonteu, gdje je i umro. Studirao je sociologiju na Sveučilištu u Trentu. Skromnog podrijetla, s tehničkom diplomom preknutog studija (nedostajala su mu četiri ispita), Petrini je kao utemeljitelj Slow Fooda putovao po cijelom svijetu promovirajući svoje ideje na konferencijama i kroz razne udruge i mreže, držao predavanja na prestižnim sveučilištima i primio niz počasnih doktorata. U Pollenzu je osnovao Sveučilište za gastronomske znanosti, prvu akademsku instituciju na svijetu s interdisciplinarnim pristupom studijima hrane.
Iako se nije smatrao vjernikom, Petrini je intenzivno surađivao s katoličkom Crkvom. S talijanskim je svećenicima osnovao mrežu Laudato Sì, osamdeset lokalnih centara za mlade i kao laik napisao predgovor istoimenoj enciklici Pape Franje. Godine 2019. sudjelovao je na Sinodu Amazonija: Novi putovi za Crkvu i za integralnu ekologiju u Vatikanu na poziv pape Franje, s kojim je bio prijatelj, kao i s kraljem Charlesom III, Petrinijevim sumišljenikom u temama održivosti prehrambenog sustava.
Petrinijev doprinos u zaštiti okoliša i održivog razvoja priznao je i UN, pozivima na sudjelovanje u Stalnom forumu Ujedinjenih naroda o domorodačkim narodima u New Yorku i Konferenciji o održivom razvoju Rio+20 u Brazilu, u segmentu sigurnosti hrane i prehrane.
Program Ujedinjenih naroda za okoliš dodijelio mu je nagradu Champion of the Earth 2013. u kategoriji Inspiracija i akcija, a 2016. je imenovan posebnim veleposlanikom FAO-a za program Nula gladi u Europi.
Carlo Petrini izgradio je impresivnu, posve originalnu karijeru. Ali njegovo najveće postignuće je to što je ljudima pokazao da je promjena na bolje moguća i da svaki dionik ima utjecaja na golemi, moćni globalni sistem prehrane.
Slow Food nije pobijedio sistem. Fast food lanci dominiraju, industrijalizacija hrane se nastavlja, navike prehrane su uglavnom loše, ljudi i dalje ne znaju dovoljno o hrani, globalne korporacije izbacuju iz igre male lokalne proizvođače…živimo u vrijeme koje svakih sedam dana izbaci novi fast food brand a posljedice takvog sistema rješavaju ubodom igle. Ali u cijelom tom kaosu Petrinijeve ideje i vrijednosti koje je promovirao i dalje se čvrsto drže, ne samo kao pametnija alternativa već kao realni, već formirani smjer razvoja koji samo trebamo odabrati, kao pojedinci i kao zajednica.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
