Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Budući da svi moraju jesti, normalno je da se i svi, ili barem premnogi, žele baviti gastronomijom. Brojni restorani nastaju kao marketinški projekti, u čemu nema ništa loše: tržište dobiva dobro uređene prostore u kojima se prodaje solidno ili lijepo dizajnirana hrana s efektnim brendingom. Takvi projekti katkad mogu biti veoma uspješni.
Problem nastaje kad sadržaj ne opravdava brending i hype, pa se marketinški gastronomski pothvati veoma brzo gase. Katkad i prije nego što su zaživjeli. Evo šest tipičnih zagrebačkih primjera marketinške “gastronomije“.
Burek Lab bio je najbolje uređena buregdžinica u novijoj povijesti Zagreba, na fenomenalnoj lokaciji u strogom centru, s efektnim imenom i zabavnim, raznolikim jelovnikom. Burek Lab imao je samo jedan problem: bureci su bili nejestivo loši. Burek Lab ugasio se poslije samo mjesec i pol dana rada.
4Burgers imao je, naizgled, sve pretpostavke da uspije: čvrst kapital, izvrsne lokacije (Teslina, Pothodnik) i prepoznatljiv brending. 4Burgers je, međutim, patio od fundamentalne pogreške u tržišnom pozicioniranju: hamburgere McDonaldsove kvalitete pokušavao je prodavati po nekoliko puta višoj cijeni od McDonald’sovih burgera.
Tiramisu zasad ide fenomenalno. Jučer oko dva vitrine lokala u Masarykovoj bile su gotovo prazne. Tiramisu Studio primjer je odlične ideje, perfektnog brendiranja i dobrog cjenovnog pozicioniranja. Problem je u tome što tiramisui iz Tiramisu Studija nemaju mnogo veze s pravim tiramisuom. Tiramisu Studio mora žurno unaprijediti recepture, ako ne želi završiti kao 4Burgers.
Kokoš & sendviči otvorio se 2024. pri vrhu Preradovićeve, na adresi na kojoj se dugo godina nalazio Burgeraj, a sad je ondje Poke Poke. Usprkos dobroj lokaciji i efektnom brendingu, Kokoš & sendviči nije dočekao prvi rođendan. Zatvorio se negdje u veljači 2025. Kokoš & sendviči pokušavao je prodavati fast food piletinu po restoranskim cijenama; bio je tridesetak posto skuplji od obližnje konkurencije, pa je morao propasti.
Dubai fritule nisu se, srećom, nikad materijalizirale u slastičarnu. Dubai fritule bile su tipičan one hit wonder: tisuće ljudi stajale su u redu da bi na Adventu kupovale fritule za 11 eura. Danas se tog ekscesa, koji je dovitljivom autoru Dubai fritula donio dosta novca, više nitko ne sjeća.
Spud Bud prvi je hrvatski TikTok gastronomski pothvat, koji je savršeno uspio. Prvo na uličnim festivalima, a zatim i u lokalu u zagrebačkom Neboderu, pred kojim su se mjesecima stvarali redovi. Danas, osam mjeseci nakon otvaranja, Spud Bud često zjapi prazan. Zašto? Pa zato što su kupci poslije prvog naleta euforije shvatili da je besmisleno davati deset do dvanaest eura za punjeni krumpir.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
