Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Braća Alajmo u predgrađu Padove vode restoran Le Calandre, koji već cijelu vječnost ima tri Michelinove zvjezdice. Ispred restorana nalazi se fantastični delikatesni dućan, s neviđenim izborom kavijara, sireva, dimljenog lososa, svih zamislivih kondimenata, pršuta, tradicionalnih kolača…
Calandreova trgovina među svim tim divotama drži i slovenski BioSing. Kobasice i salame BioSing nastaju u maloj manufakturi Davida Lesara u Ribnici. Lesar je tvrd, promišljeni profesionalac, koji je završio Biotehnički fakultet u Ljubljani, pa se prije osnivanja BioSinga zaposlio u velikoj mesnoj industriji Kras kako bi upoznao sve aspekte prerade mesa.
No, velike mesne industrije prerađuju pedesetak tona mesa dnevno, a BioSing proizvodi samo pedesetak tona suhog mesa godišnje. BioSing ne koristi nikakve aditive, a ukupno zrenje kobasica i salama prije puštanja na tržište traje dulje od dvije godine, od čega velik dio čini odležavanje u finalnim, vakumiranim pakiranjima, koja na meso imaju, smatra Lesar, sličan efekt kao odležavanje vina u boci.
BioSingove kobasice i salame donedavno su se u Hrvatskoj mogle degustirati samo u riječkom Wine&Co i u Villi Nai. Ovih smo dana BioSingove kobasice i salame vidjeli u kutu izloga Deliiicija u Martićevoj. Odmah smo kupili par kobasica i jednu salamu. To smo, skupa sa četiri table 70-postotne Valrhone koja je bila na rasprodaji, platili 56 eura, što znači da su nas male kobasice i nevelika salama koštale 35 eura. Niije jeftino. Ali vrijedi. Vrijedilo bi i da je dvostruko skuplje. Otkako smo zadnji put bili u Barceloni, nigdje nismo probali tako ukusnu sušenu svinjetinu.
BioSingove kobasice odlikuju se slatkim, čistim okusom vrhunske svinjetine, zaokružene su bogatim, zrelim fermentacijskim aromama i tek blago dodirnute dimom. BioSingove kobasice i salame uvjerljivo su najfinije, najraskošnije i najslasnije kobasice i salame koje se mogu kupiti u Hrvatskoj. Riječ je o delikatesi u rangu vrlo dobrog kavijara i odležane belotte. BioSing doslovno pjeva.
Najukusnije kobasice i salame u povijesti prerade mesa na ovim prostorima probajte uz ozbiljno strukturirana, bogata bijela vina poput Simčičeve Rebule Opoke, Kozlovićeve Malvazije Santa Lucie, Miloševa Stalagmita ili Markusova Bijelog grenachea.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
