SPEKTAKL PROLJEĆA Hrvoje Zirojević u Villi Nai još je jednom pokazao zašto je jedan od najboljih hrvatskih chefova

29.03.2026.
| Luka Peranić

Villa Nai, jedini hrvatski hotel s tri Michelinova ključa, u subotu je otvorila serijal predsezonskih gastronomskih večera, koje se nedjeljom mogu nastaviti marendom ili brunchom. Prvi gostujući chef Ville Nai bio je Hrvoje Zirojević, vjerojatno najomiljeniji dalmatinski kuhar, kao i jedan od prvaka nacionalne gastronomije.

U preduskršnju subotu u Villi Nai okupilo se više od dvadeset gostiju (fine dining restoran Ville Nai ima 22 mjesta) uglavnom iz Dalmacije, što je i logično: ovih dana malo kome se putovalo iz Zagreba u Zadar.

Chef Zirojević došao je u Villu Nai u subotu ujutro. Sat kasnije u kuhinju Ville Nai stigle su svježe sipe, plava riba, škrpuni i divlji lubini; vjetar se, srećom, smirio u noći s petka na subotu, tako da je Zirojevića dočekala bonaca i dosta netom ulovljene ribe.

Hrvoje Zirojević donio je, pak, na Dugi Otok svoj specifičan, tradicijsko-kreativni pristup dalmatinskoj kuhinji, podcrtan perfektnim kulinarskim tehnikama. Večera je počela savorom od skuše, uz koji su gosti mogli degustirati šampionska maslinova ulja Nai 3.3.

Slijedila je fantastična salata od bijele ribe, škampa i jakovskih kapica, obogaćena ukiseljenom kapulicom i citrusima koji rastu na hotelskoj terasi. Poznati Zirojevićevi cannelloni od tune s jetrom grdobine ovaj su put pojačani šafranom. Gosti za više stolova tražili su bis, s čim smo se odmah složili. Antologijski dimljeni rižoto s kozicama, dagnjama i vongolama efektno razbija predrasudu da se sir ne slaže s morskim plodovima.

Ravioli s umakom od pivca dobili su sezonski element zahvaljujući blago gorkim lokalnim divljim šparogama; riječ je o jednoj od najboljih pasti koje smo jeli u zadnje vrijeme. Zirojevićevi ravioli s pivcem, šparogama i skutom mogu se uspoređivati s tijesteninom iz porečkog Jaza velike Ane Roš.

Glavno Zirojevićevo jelo bilo je apsolutno jedinstveno. Confit od dugootočkog kozlića koji je, eto, u subotu ujutro ušetao u kuhinju Ville Nai, poslužen je s mille feuilleom od mlinaca i mrkvom na buzaru.

Uz spektakularnu večeru na Dugom Otoku točila su se, prirodno, dalmatinska vina uključujući Markusovu maraštinu Pomalo, pošip Nericu i Zlatan Plavac Grand Select, kao i odlično desertno vino podruma Vučemilović iz zadarskog zaleđa. A u nedjelju je chef Zirojević skuhao fenomenalnu marendu baziranu na živoj lokalnoj ribi i rakovima. Bilo nam je žao što smo prerano morali otići s Dugog Otoka, no plovidbeni red nije ostavljao puno izbora.

Zašto je Zirojevićeva večera u Villi Nai važna? Zato što je prvi put na otoke zadarskog akvatorija dovela dalmatinsku visoku kuhinju. A otoci zadarskog akvatorija, kao i Kornati, raspolažu ekscentrično bogatim ribljim fondom.

Dugi Otok, Ugljan i sam grad Zadar mogu postati nacionalni šampioni autohtonog, vrlo lokalnog, pretežno ribljeg fine dininga koji poštuje lokalne gastronomske tradicije. Večera Hrvoja Zirojevića u Villi Nai mogla bi postati začetnik tog važnog procesa, koji će značajno unaprijediti zadarski i otočki turizam.

PODIJELI