Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kristian Godinić s prošlim je tjednom prestao raditi u Vinodolu. Riječ je o strateškom gubitku za jedan od najpopularnijih zagebačkih restorana, za Teslinu ulicu, kao i za sveukupnu hrvatsku gastronomiju.
“Treba mi odmor. Vinodol je golemi stroj, koji traži sve od vas. Ja sam u tom stroju neprekidno radio dvanaest godina. Sad ću se nekoliko mjeseci odmarati i opuštati”, pričao nam je u srijedu popodne uz šampanjac u vinSkom baru Aha, dojučerašnji Vinodlov kreativni direktor.
Tridesetogodišnji Kristian Godinić drastično je promijenio Vinodol i ukazao na mogućnosti razvoja moderne, ali i dalje komunikativne nacionalne kuhinje. Vinodol, od pašticade i telećeg pečenja kao potpisnih jela velikog restorana u centru Zagreba, do gyoza s jelenom i divljim šparogama i hobotnice u dashiju kao novih Vinodolovih favorita, trajao je godinama.
U posljednjih pet godina Kristian Godinić postao je jedan od najvažnijih pokretača promjena u hrvatskom restoranskom kuhanju. I najuspješnijih: premda je Godinić dramatično promijenio Vinodolovu gastronomsku definiciju, Vinodol nije otjerao stare goste, a uspio je privući mnoštvo novih i mlađih.
Godinić sve to, naravno, ne bi postigao bez iskrene i snažne podrške Vinodolova vlasnika Dražena Bobana, s kojim se rastao uz veliko međusobno uvažavanje. Štoviše, postoji mogućnost da Godinić, pošto se dobro odmori, ponovno počne surađivati s Vinodolom kao konzultant.
U idućih nekoliko mjeseci Godinić će se prije svega relaksirati. Vjerojatno će povremeno kuhati na gostujućim večerama i preuzimati pojedine konzaltinge. Krajem godine Godinić će početi raditi na svom prvom privatnom projektu.
“Imam trideset godina. Mene i mnoge ljude iz moje generacije više ne zanimaju klubovi. Želio bih otvoriti bistro s jakim prijateljskim buzzom, vrhunskom potpuno sezonskom, što lokalnijom hranom. Planiram puno fermentirati jer me to zanima. Ali želim da moj novi restoran bude široko pristupačan, s tanjurima za dijeljenje, prihvatljivim cijenama, maštovitom, uzbudljivom i tehnički dobro skuhanom hranom. I s puno prirodnih i drugih finih vina”, rekao nam je danas Godinić.
Koliko nam je poznato, za Godinićev privatni projekt zainteresirano je više investitora. Problem je, naravno, prostor. Zbog nemogućnosti pronalaska adekvatnog lokala u centru Zagreba, Matija Bogdan i Marko Palfi odgodili su planove za otvaranje svog autorskog restorana najmanje do jeseni. Ne znamo je li Godinić zasad pronašao bilo kakav prostor koji bi vrijedilo ozbiljnije razgledati.
U svakom slučaju, Kristian Godinić, mladi chef godine Kulta Plave Kamenice za 2023., kod kojeg smo godinama jeli bar jednom tjedno, jako će nam nedostajati. Sve dok ne otvori svoj restoran.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
