Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Jutros smo dobili mail jednog čitatelja koji nam se požalio da se prije tri dana otrovao u fast food lokalu u centru Zagreba. U siječnju su se naši prijatelji, uključujući poznatog chefa, otrovali u jednom azijskom restoranu u centru Zagreba.
Lani su donesene pravomoćne odštetne presude protiv popularnog zagrebačkog restorana zbog dokazanog slučaja trovanja ribom; sud je utvrdio da je do trovanja došlo zbog toga što se osoblje nije držalo propisanih higijenskih standarda.
Preklani, pred kraj pune sezone, veliki lošinjski hotel s četiri zvjezdice morao se zatvoriti zbog masovnog trovanja salmonelom. Prošlog ponedjeljka, u jednom veoma popularnom bistrou naša je suradnica naletjela na mljeveno meso koje je zaudaralo po truleži, pa je odmah vratila tanjur.
Posao s hranom riskantan je posao. Prvi je zadatak svakog restorana da ne otruje svoje goste. Katkad je, kao u slučaju sirovih kamenica, trovanje nemoguće izbjeći jer restoran uistinu ne može provjeriti je li kamenica zaražena norovirusom, koji je najodgovorniji za trovanje kamenicama.
No, u drugim slučajevima glavni krivci za probavne smetnje, visoku temperaturu i eventualni odlazak na hitnu pomoć poslije ručka ili večere u restoranu ipak su djelatnici pojedinih restorana, kao i loše procedure čuvanja hrane.
Šokantni rezultati nadzora koji redovito provodi Odjel za hranu Zavoda za javno zdravstvo Dubrovačko-neretvanske županije to brutalno pokazuju. Rezultate nadzora prvi je objavio Dubrovački vjesnik.
Evo što je relativno nedavno otkrio dubrovački Odjel za hranu.
Prvo, čak trećina radnika u ugostiteljstvu i trgovini imala je prljave ruke, premda su kontrole bile najavljene. Kakvo je, pobogu, stanje kad nema kontrola?
Drugo, čak 25 posto uzoraka hrane iz restorana i trgovina bilo je mikrobiološki neispravno. Treće, deset posto lokala u kojima je proveden nadzor ne zadovoljava mikrobiološke kriterije za držanje i posluživanje hrane.
Bilo bi važno vidjeti kakvo je stanje u drugim županijama i u gradu Zagrebu. Ali ovi katastrofalni rezultati iz Dubrovnika i okolice pokazuju drastičan pad higijenskih, dakle profesionalnih, standarda u radu s hranom.
Što je, među ostalim, posljedica kaotične situacije na tržištu radne snage u ugostiteljstvu. U blagovaonicama i kuhinjama nikad nije radilo toliko nekvalificiranih i nekompetentnih ljudi kao danas.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
