U četvrtak je u vinariji Tomaz održana atraktivna prezentacija šest lica terana, uz odlična predavanja dr. Marijana Bubole i dr. Kristijana Damijanića

U četvrtak popodne u kišnom i maglovitom Motovunu okupilo se tridesetak vinskih profesionalaca kako bi razgovarali o teranu i kušali šest verzija terana koje proizvode Klaudio i Antonio Tomaz. Uvodna su predavanja održali dr. Marijan Bubola i dr. Kristijan Damijanić.  

Bubola je govorio o povijesti terana u Istri i o specifičnostima motovunskog vinogorja. Podsjetio je da se teran kao vino prvi put spominje još krajem 13. stoljeća, a kao specifična sorta u 17. stoljeću. Naglasio je da je teran krajem 19. stoljeća zauzimao 80 posto istarskih vinograda (kojih je onda bilo mnogo više nego danas), dok se sad uzgaja na samo oko 300 hektara, što zadnjih godina srećom raste. Profesor Bubola istaknuo je i povijesnu terroirsku važnost motovunskog područja za uzgoj terana.  

Profesor Damijanić govorio je pak o enološkim i biološkim značajkama terana, pri čemu je posebno precizno analizirao različite skupine polifenola u teranu, akcentirajući visoku koncentraciju antocijana, jednog od jačih prirodnih antioksidanasa, koji je zaslužan za spektakularnu boju vina od terana. Slijedila je ranа šestosljedna večera sa šest Tomazovih terana.  

Uz jakovske kapice s kremom od maslinova ulja točio se energični voćni suhi rosé Flaminio. Uz tagliatelle od liganja s dimljenom burratom pili smo potencijalno izvrsni mineralni pjenušac Pier Blanc de Noirs, koji bi bio još puniji i kompleksniji uz sasvim malo antocijana.  

Tuna u umaku od šafrana lijepo se složila s Pier roséom koji je 30 mjeseci odležavao na kvascima, dok je crni Pier, poslužen uz slasni vitello tonnato s vrganjima, još jednom pokazao da je riječ o najoriginalnijem klasičnom pjenušcu u Hrvatskoj. Crni Pier crn je kao australski sparkling shiraz, ali mnogo svježiji i pitkiji i sadrži odlično integriranih 14 posto alkohola.  

Uz najelegantnije vino večeri, Teran Barbarossu iz 2021., dobili smo goveđe obraze s vrlo aromatičnim bijelim tartufima. Izvrsna i poučna večera Klaudija Tomaza završila je s dva godišta Terana Superior, koji se vinificira od prosušenih bobica.  

Superior iz 2020., serviran s odličnim jelenjim fileom, još je zatvoren na nosu. No, Superior iz 2018. raspjevano je veliko vino koje se užitno složilo s crnom čokoladom. Sinoćnja prezentacija šest lica terana u lijepoj vinariji Tomaz još je jedan važan korak u etabliranju terana kao jedne od esencijalnih hrvatskih crnih sorti.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.