Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Noma chefa Renea Redzepija nesporno je jedan od najvažnijih restorana na svijetu. Prije dvadesetak godina, Noma je iz temelja promijenila način na koji restorateri i chefovi razmišljaju o hrani i ambijentu. Noma se već godinama otvara iz zatvara u raznim inačicama, a dio vremena radi diljem svijeta.
Prije četiri godine, Noma je provela nekoliko mjeseci u Kyotu gdje je večere naplaćivala astronomskih 800 dolara, dok su večere u Kopenhagenu lani prodavali za otprilike 700 dolara. Danas to djeluje smiješno. Noma već mjesecima najavljuje rezidenciju u Los Angelesu, a sad je napokon poznata i cijena večera koje će tamo raditi. Večera u Nomi LA stoji 1500 dolara. U cijenu su uključena i pića i svi mogući porezi koji postoje u Sjedinjenim Državama. I te večere za 1500 dolara po osobi rasprodane su za 60 sekundi.
Redzepi je u razgovoru za Los Angeles Times ovako opravdavao cijenu: “U LA dolazi cijeli tim iz Nome. To je otprilike 130 ljudi, koje treba prevesti iz Danske u LA. Svima ćemo omogućiti smještaj, prijevoz i odlazak u vrtiće ili školu za djecu. Ne mogu dovoljno objasniti koliko je ovo kompleksna operacija. Ne smijemo gubiti novce, ali profit još nismo vidjeli. Vjerojatno ga nećemo vidjeti ni u LA-u. Radimo to zbog neprocjenjivog iskustva koje ćemo dobiti,” rekao je Redzepi.
Iako se Noma LA rasprodala za minutu, gostovanje neće proći bez stanovitih kritika. Noma u LA nije došla bez sponzora. Primarno je tu Cadillac koji plaća i poslovne večere svojim menadžerima, ali i blockchain platforma Blackbird i American Express koji je i prije sponzorirao Nomine pop-upove diljem svijeta. Pitanje je koliko bi večere koštale bez sponzora.
Komentatori i novinari kritiziraju Nomu i zato što nema sluha za trenutnu situaciju u LA-u, gradu koji doživljava krizu priuštivog stanovanja i gdje broj beskućnika raste iz dana u dan. Trebaju li LA-u večere od nekoliko tisuća dolara za dvoje kad se javne kuhinje pune nevjerojatnom brzinom, pitaju se lokalni mediji. Mnogi govore i o činjenici da će Noma u LA-u kuhati na elitnoj lokaciji za milijunaše, bez prave interakcije s gradom i građanima koje uistinu zanima hrana. Redzepi na takve kritike odgovara testnom kuhinjom, koja će raditi nekoliko jela i u nju će se moći doći bez rezervacije.
Prije dva tjedna, Noma je u jednoj pekarnici prodavala bagele za 25 dolara, što se ne čini puno s ozbirom na američke cijene. Najavljeno je i gostovanje u jednom popularnom baru. Zanimljivo je da još ne zna točna lokacija Nomina pop-upa u LA-u. Zna se da će biti u kvartu Silver Lake, poznatom po hipsterskoj atmosferi i modernoj arhitekturi. Ako Noma može rasprodati večere u LA-u za 1500 dolara u manje od jedne minute, čini se da fine dining nije u nikakvoj krizi, već samo traži nove granice koje može probiti.
Fotografija/Omnivore Screenshot
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
