Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Albert i Nikola Benvenuti odavno su uveli neobičnuali pametnu proceduru da za izbor finalne verzije svog kultnog terana Santa Elisabetta zatraže pomoć vinske javnosti.
Pa su tako formirali žiri koji svake godine početkom veljače kuša dva ili tri uzorka Santa Elisabette, koja se buteljira te godine. Žiri tajnim glasanjem bira konačni uzorak, koji postaje Santa Elisabetta.
Uzorci se razlikuju po načinu odležavanja: jedan se uzorak obično sastoji od vina koje je dozrijevalo u velikim, nepaljenim bačvama s manjim postotkom vina iz tonneauxa, dok drugi sadrži više vina iz malog, paljenog francuskog hrasta.
Žiri, koji je s godinama narastao na 17 članova, redovito zasjeda u Plavom podrumu u Voloskom.
U utorak u jedanest žiri je počeo kušati uzorke Santa Elisabette iz 2022., koja će se pojaviti na tržištu u kasnu jesen 2026. Tijesno, s devet napram osam glasova, pobijedio je uzorak s više vina iz velikog drva.
U radu žirija sudjelovali su, među ostalima, vlasnica Plavog podruma i četverostruka sommelierska prvakinja Hrvatske Daniela Kramarić, aktualni trostruki prvak Hrvatske Noelov Kristijan Harjač, bivši četverostruki prvak Valamarov Sandi Paris, nestor istarskog sommeliertva Emil Perdec, pa Goran Petrić iz Marblea, Tomislav Mikinac iz Neba, Ivan Trbušić iz Esplanade i Marko Rundek iz Nico’sa. Prvi se put žiriju pridružio dr. Marijan Bubola, vodeći znanstveni autoritet za teran.
Glasanje se, promatramo li rezultat, činilo napetim. Međutim, izbor nikad nije bio jednostavniji, jer žiri nije mogao pogriješiti: oba su utorka bila fenomenalna. Berba 2022. jedna je od najboljih za crna vina u suvremenoj povijesti istarskog vinogradarstva.
Santa Elisabetta iz 2022. prebogata je, iznimno intenzivna, elegantna, fenolno potpuno zrela, jako hedonistička i razoružavajuće svježa. Riječ je o vjerojatno najuspjelijoj Santa Elisabetti dosad, uz 2019.
Poslije ove lake ali važne voloske presude, chef Mario Štokić pripremio je uistinu sjajan ručak, s nekonvencionalnom ali efektnom vinskom pratnjom.
Naime, u prvom dijelu ručka, uz potpisni quenelle od gusjih jetara i škampa, posluženo je desertno vino s čak 180 grama šećera; radilo se naravno o muškatu San Salvatore.
Muškat San Salvatore, proizveden od nekoliko mjeseci prosušivanih bobica, najbolje je vino braće Benvenuti i jedno od najboljih hrvatskih vina u svim kategorijama. Muškat San Salvatore pretplatnik je na Decanterove platinaste medalje.
San Salvatore i quenelle od foie gras i škampa čine jednu od najpreciznijih i najužitnijih kombinacija hrane i vina koje smo probali u Hrvatskoj.
U nizu jako finih jela treba još svakako istaknuti kvarnersku sipu s komoračem, zelenom lećom i gelom od riblje juhe, kao i izvrsnog zubaca s gradela s čipsom od broskve i toplom salatom od broskve i inćuna. Uz zubaca se točila još vrlo živa macerirana malvazija Anno Domini iz 2017.
Vološćanske presude o novim berbama Santa Elisabette definitivno su se pretvorile u važan ritual hrvatske i istarske vinske scene.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
