Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Jedna od najnestrpljivije očekivanih prezentacija na ovogodišnjem Madrid Fusionu svakako je bila ona španjolskog chefa Dabiza Muñoza. Muñoz, koji u restoranu DiverXO ima tri Michelinove zvjezdice, jedan je od malobrojnih zaista autoritativnih inovatora u svojoj generaciji.
Na Madrid Fusionu Muñoz je predstavio svoj novi koncept Liquid Cuisine-Metamoorphosis. Iako se tako može učiniti, Liquid Cuisine nema veze s rastućim trendom bezalkoholnih pairinga u restoranima. Riječ je o konceptu koji donosi gotovo revolucionarni pomak. Liquid Cuisine na restoransku bi gastronomiju mogao imati utjecaj kakav su svojedobno imali Nomin fermentacijski laboratorij ili Adrijina molekularna rješenja.
Ferran Adrià je, recimo i to, sjedio u prvom redu Muñozove prezentacije s nizom velikih chefovskih imena. No posebno je zanimljivo što je Muñoz pred prepunom dvoranom prezentaciju počeo zahvalom bračnom paru Petrić. Nastasja Chiara Petrić i Hrvoje Petrić dobro su poznati upućenijoj hrvatskoj gastro publici. Hrvoje Petrić je dugogodišnji restoranski promotor, konzultant, odnedavno direktor Akademije World 50 Best za centralnu i istočnu Europu. Nastasja Chiara Petrić je stručnjakinja za fermentacije, koja je kreirala prvi bezalkoholni program slovenske Hiše Franko, a zadnjih je nekoliko godina bila ključna Muñozova suradnica na konceptu Liquid Cuisine.
Muñoz je publici u Madridu objasnio da je projekt Liquid Cuisine počeo prije četiri godine u Hrvatskoj, kad su ga Chiara i Hrvoje Petrić upoznali sa svijetom fermentacija i potencijalnom bezalkohonih pića u visokoj gastronomiji. Tada su, kako je gospođa Petrić napisala u Instagram postu iz Madrida, Muñoza “zarazili idejom o stvaranju nečega posve novog i revolucionarnog.”
“Od samog početka, Dabiz je htio da ta ‘tekuća jela’ budu ravnopravna jelima na degustacijskom meniju; dva različita menija, u kojima se uživa istodobno. Nakon prvih razgovora, smjer je postao jasniji na sastanku u Italiji, gdje smo mu predstavili dvadesetak uzoraka. Dabiz ih je odmah prepoznao kao temelj svog budućeg koncepta. Prije više od dvije godine, Dabiz, njegov i tim i ja počeli smo rigorozni proces razvoja fermentacija, kultura i tehnika kako bismo stvorili potpuno bezalkoholne (0,0%) tekućine, koje smo svakodnevno analizirali. Njegova pravila bila su beskompromisna: bez slatkoće, bez šećera, bez sokova, bez gotovih pripravaka,” napisala je Chiara Petrić.
Liquid Cuisine, naglašava, nije bezalkoholni pairing, daleko od toga. “Riječ je o izuzetno kompleksnim tekućim jelima, neka od kojih zahtijevaju dane pripreme i suradnje sa chefovima, sommelierima, barmenima, biokemičarima, znanstvenicima, umjetnicima i slastičarima. Zajedno sa znanstvenim timom analizira se kad tekuća jela mogu pratiti hranu i kad bi joj trebala namjerno kontrastirati. Lani je koncept zaokružen i podignut na novu razinu, s upečatljivom vizualnom prezentacijom, posebno izrađenim čašama i priborom.”
Riječ je o najvažnijoj gastronomskoj suradnji dosad koja uključuje hrvatske gastronomske stručnjake. Iako je riječ o posve individualnom uspjehu, sama činjenica da se Hrvatska na stageu Madrid Fusiona spominje u ovakvom kontekstu, fenomenalna je promocija za cjelokupnu hrvatsku gastronomiju. Čestitamo Nastasji Chiari Petrići Hrvoju Petriću.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
