Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Trajne vrijednosti često se doimaju kao najveća žrtva suvremene gastronomske javnosti. Formalni mediji, društvene mreže i AI svakodnevno, pa i puno brže, zasipaju nas bezbrojnim informacijama o genijalnosti ovog ili onog nerealiziranog chefa, briljantnosti ove ili one tik tokerice i flambojantnim receptima raznih youtubera.
Zajednički je nazivnik svim nabrojanim kategorijama da traju kratko, da se ne baziraju na znanju i kulinarskom talentu i da uglavnom kontaminiraju svoj sadržaj: zasad ni jedan tik toker nije postao verificirano veliki chef, niti recepti zvijezda s YouTubea imaju bilo kakav fundamentalni utjecaj na suvremenu gastronomiju. Radi se naprosto o kulturi novih atrakcija, koje ne počivaju niti namjeravaju počivati na stvarnim znanjima i talentima, izvan onih komunikacijskih.
Nasuprot takvim trendovima, uredništvo Kulta Plave Kamenice drži da je potrebno označiti barem mali prostor trajnih, meritokratskih gastronomskih vrijednosti. Stoga od ove godine dodjeljujemo Nagradu za životno djelo u hrvatskoj gastronomiji. Kandidati za Nagradu za životno djelo moraju imati najmanje petnaest godina vrlo uspješnog staža u hrvatskoj restoranskoj industriji. Nagrade za životno djelo otvaramo zaslužnim veteranom hrvatske restoranske scene.
Božo Crnjac preuzeo je restoran Okrugljak i veliku zagrebačku ugostiteljsku tvrtku Splendid početkom devedesetih godina prošlog stoljeća. U narednih dvadeset godina Božo Crnjac je, uz važnu pomoć voditelja Okrugljaka, prvo Vlade Leke a zatim Vlade Lisaka, pretvorio Okrugljak u uvjerljivo najpopularniji zagrebački restoran između 1995. i 2010. godine.
Božo Crnjac uvijek je inzistirao na visokoj kvaliteti sastojaka i na servisu koji se vodio načelom da je gost uvijek u pravu. Božo Crnjac iznimno poštuje Okrugljak kao važnu zagrebačku javnu instituciju: Okrugljak na Mlinovima, otvoren 1913. godine, najstariji je aktivni zagrebački restoran.
Gospodin Crnjac uložio je mnogo novca u temeljitu obnovu Dubravkinog puta, danas jednog od najljepše uređenih zagrebačkih restorana, koji je prije dvije godine dobio Michelinovu zvjezdicu. Odgovoran i strastven ugostiteljski profesionalac, i danas, u visokim godinama provodi puno radnog vremena u Okrugljakovim blagovaonicama, vrtovima i kuhinjama.
Metro, jedan od glavnih globalnih suradnika Michelinovih vodiča, na hrvatsko tržište donosi najplemenitije delikatese stranog i domaćeg porijekla: od jastoga, hlapova, rakovica i kavijara, preko svježe crne slavonske svinje, do tridesetak rezova različito odležanih steakova.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
