Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Nevladina organizacija J’aime la France, METRO Hrvatska i Maistra Hospitality Grupa u Hrvatskoj pokreću dosad najjači obrazovni program za profesionalne kuhare. Program MCEU – Masterclass Européen de Cuisine & Excellence nedavno predstavljen u Francuskom Institutu u Zagrebu, prvi je edukacijski program u Hrvatskoj utemeljen na francuskim kulinarskim standardima, najvišima na svijetu.
Program je u Hrvatsku dovela predsjednica organizacije J’aime la France Slađana Novaković. J’aime la France već godinama razvija suradnju s francuskom gastronomskom scenom, posebno s alzaškom. Prvi masterclass koji će u Rovinju početi u veljači održat će dvojica uglednih francuskih chefova: Michel Husser, čija obitelj u restoranu Le Cerf blizu Strasbourga Michelinovu zvjezdicu drži impresivnih 88 godina, i Christian Cottard, francuski slastičarski viceprvak, svojedobno glavni slastičar Ducasseova monegaškog restorana Louis XV u vrijeme kad je Louis XV dobio treću Michelinovu zvjezdicu. Dvojica iskusnih chefova svoj su masterclass u Zagrebu najavili putem video linka, predstavljajući svoju filozofiju kuhanja i vođenja restorana, koje će u MCEU programu prenijeti polaznicima.
Specifičnost ovog masterclassa jest što je namijenjen svim profesionalnim razinama, od chefova početnika do etabliranih chefova. Kako je objasnio Husser, grupe polaznika sastavljat će se po njihovu iskustvu, ali prije svega po predispozicijama kandidata. “Nemam namjeru kolegama samo recitirati recepte, “ naglasio je Husser, “Želim im prenijeti svoju strast, iskustvo koje sam stekao desetljećima rada, svoju filozofiju i pristup. A to je moguće samo ako radite s ljudima koji dijele vašu strast, otvoreni su za učenje i spremni usvajati nove koncepte.” Masterclass, kako je objasnio Cottard, neće imati unaprijed zadanu strukturu, već će simulirati stvarni rad u restoranu.
To znači da će Husser i Cottard s polaznicima masterclassa svaki dan odlaziti u nabavu i razvijati petosljedni meni s dnevno svježim sezonskim i lokalnim sastojcima. Deserti će se, objasnio je Cottard, kreirati u skladu s menijem, kako bi ga što efektnije zaokružili.
“Tehnički dio masterclassa prilagođavat će se situaciji, što znači da ćemo, ako kreiramo jela s umacima predavati tehniku izrade umaka, a u drugom slučaju neku drugu tehniku ili načelo. Ključno je da polaznicima prenesemo sve aspekte našeg pristupa, od logike lokalnosti i sezona do kompozicije jela i okusa, a to naravno uključuje i tehnike,” pojasnili su Husser i Cottard. Cottard je naglasio da će u svom dijelu edukacije posebno obratiti pažnju na održivost menija i restorana, uključujući financijsku održivost.
U prostorima Maistrinog luksuznog rovinjskog hotela Grand Park, održat će se četiri sedmodnevna masterclassa: u veljači, travnju, lipnju i studenome 2026. godine. Osim hrvatskih, mogu se prijaviti i kuhari iz cijele regije. Program uz elemente fine dininga i visoke kuhinje obuhvaća i zero-waste pristup, valorizaciju lokalnih namirnica i prijenos poznatog alzaškog know-howa hrvatskim profesionalcima.
“Čast mi je predstaviti u Hrvatskoj program MCEU, europski model izvrsnosti u gastronomskom i hotelskom obrazovanju utemeljen na francuskim standardima. Razmjena znanja, prijenos profesionalnog iskustva i umrežavanje stručnjaka temelj su svakog napretka u našem sektoru. Hrvatskoj, zemlji snažnog kulinarskog identiteta, ovaj program nudi most prema francuskoj tradiciji i otvara put novoj generaciji majstora koji će oblikovati budućnost hotelijerstva i gastronomije. Zahvaljujući predanosti Slađane Novaković i organizacije J’aime la France, s ponosom započinjemo ovo partnerstvo”, zaključio je chef Michel Husser. Odlukom da podrže ovaj program, METRO Hrvatska kao strateški partner i Maistra, nastavljaju sustavni rad na razvoju hrvatske gastronomije. Ovaj masterclass, naglašeno je na prezentaciji, početak je projekta kojemu je krajnji cilj u Hrvatskoj razviti edukacijski centar i centar izvrsnosti za cijelu regiju.
“MCEU Hrvatsku pozicionira u sam vrh profesionalne gastronomske edukacije u regiji. Za METRO je ovo prirodan nastavak dugogodišnje podrške profesionalcima iz HoReCa sektora putem platforme koja omogućuje prijenos znanja izravno od najvećih imena francuske gastronomije. Vjerujemo da će ovaj program postati snažan zamašnjak razvoju hrvatske gastronomije i turizma”, istaknuo je Igor Kotaran, Metroov direktor marketinga i razvoja strategije kupaca.
Direktor marketinga Maistre David Flam naglasio je važnost visoke gastronomije u turizmu. Maistra je praktički od nule izgradila rovinjsku gastronomsku scenu, na čelu s dva Michelinova restorana, Agli Amici obitelji Scarello (dvije zvjezdice) i Cap Aureom chefa Jeffreya Velle (jedna zvjezdica).
“Kao vodeća hrvatska turistička tvrtka u luksuznom segmentu, Maistra predano radi na stalnom unapređenju svoje enogastronomske ponude, posebice u restoranima koji su sastavni dio naših najprestižnijih hotela,” rekao je Flam, ”Vrhunska gastronomija ključna je za izgradnju visokopozicioniranog turističkog proizvoda destinacije – razvoj jednog aspekta bez drugog jednostavno je nezamisliv. Upravo zato Maistra prepoznaje i podržava inicijative koje podižu standarde obrazovanja i profesionalnog razvoja. Suradnja na projektu Ja volim Francusku prirodan je nastavak našeg strateškog usmjerenja.”
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
