Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Projekt Grand Vintage pokrenut je prije dvadesetak godina. Moët & Chandon, najveća šampanjska kuća na svijetu, željela je proizvesti vino koje će se drastično razlikovati od Moëtova najpopularnijeg proizvoda, Brut Impériala, koji se puni u desetinama milijuna boca.
Kad smo 2009. posjetili Moët u Épernayu, upoznali smo Benoita Goueza, u ono vrijeme mladog enologa, koji je bio zadužen za projekt Grand Vintage. Gouez nam je ponosno rekao: “It’s my baby… Grand Vintage mora biti drukčiji od svega što se povezuje s tipičnim Moëtom. Grand Vintage mora asocirati na bolje growere s šampanjce.”
Zanimljivo je da je u ono vrijeme Gouez kupovao grožđe za Grand Vintage i od Louisa Tarlanta, jednog od radikalnijih growera. Sve što je Gouez sanjao o Grand Vintageu danas se ispunilo. Grand Vintage postao je šampanjac moćnog stila, prepoznatljivog karaktera i veoma dugog trajanja. Grand Vintage najbolje je ocijenjeni Moëtov šampanjac, još otkako je LVMH odvojio brendove Moët & Chandon i Dom Pérignon (na Pérignonovim bocama više nigdje ne piše Moët & Chandon).
Sinoć je u Dubravkinom putu održana gala večera Moët & Chandona, na kojoj je predstavljena nova, crvena, blagdanska etiketa Brut Impériala. A zatim su se, uz večeru, točila tri Grand Vintagea, kao i Brut Impérial, Rosé i Nectar Impérial.
Tibor Valinčić, jedan od najtalentiranijih hrvatskih chefova mlađe generacije, večeru je otvorio s tri pozdrava iz kuhinje; aspik od sipe bio je najkompleksniji, a Valinčićeva verzija krpica sa zeljem okusom i teksturom podsjetila nas je na krpice sa zeljem iz kasne Marcellinove faze.
Goveđi carpaccio, uz koji se točio Moët Rosé, zarolan u debelu cigaru, imao je sjajnu, kremastu teksturu. Najuspjelije jelo večeri bio je dimljeni zubatac u dashiju s pjenom od komorača. Već smo godinama skeptični prema pjenicama i pjenama, kao i prema spužvama i zemljama, da ne govorimo o sferama, ali ovaj retro element sinoć je jako dobro funkcionirao. Bijeli Grand Vintage iz 2016., koji mekšom teksturom odražava karakter berbe, izvrsno se složio sa zubacem. Uz trilju s odličnim dimljenim povrćem fino je išao Grand Vintage Rosé iz iste berbe.
Večer je doživjela vrhunac ružičastim Grand Vintageom iz 2013., koji se razvio u veličanstveni klasični šampanjac s vrlo intenzivnim okusima crvenog voća, podcrtanim kavom i začinima, i s očaravajuće vibrantnom teksturom. Uz ovo briljantno vino poslužen je steak od buče s roladom od patke. Vesela, blagdanska večera u Dubravkinom putu završena je Moëtovim polusuhiim, voćnim šampanjcem Nectar Impérial i desertom od bijele čokolade.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
