Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Chef Deni Srdoč lani je objavio da napušta Hrvatsku i odlazi u Njemačku tražiti nove poslovne prilike. Što je bio veliki gubitak za hrvatsku gastronomsku scenu. Srdoč je, podsjetimo, jedini hrvatski chef koji je dobio Michelinovu zvjezdicu u dva restorana u kojima je radio i to oba na Kvarneru, Dragu di Lovranu i Nebo koji je u Hiltonu na Costabelli. Srdoč je to postigao relativno mlad, još ni blizu vrhunca karijere, pa je bilo još zanimljivije pratiti njegove daljnje korake.
Srdoč je prije odlaska iz Hrvatske otvorio jedan od najboljih bistroa u zemlji i najbolji riječki restoran svih vremena, Hidden Wine Bistro, koji je duboko promjenio riječku gastro scenu. No, Srdočev odlazak iz Hrvatske svejedno nije bio iznenađenje. Nekoliko puta nam je otvoreno priznao da misli da je u Hrvatskoj dosegao svoj maksimum i da mu nedostaje zdravo natjecanje između restorana i chefova kakvo postoji vani (u Hrvatskoj toga uopće nema).
Već prije otvaranja Neba u Hiltonu Srdoč je bio na korak do odlaska iz Hrvatske. Kad smo zadnji put razgovarali spomenuo je otvaranje restorana Nova, ali je između redova uvijek bilo jasno da su planovi veći i ambiciozniji od jedne lokacije i jednog restorana. Za vikend smo razgovarali sa Srdočem o razvoju Nove, da bismo saznali nove vijesti o više projekata koji bi se trebali otvoriti ove godine, s raznolikim žanrovskim usmjerenjima koji prate Srdočeve osobne interese i ambicije. Srdoč je tako otvorio novu firmu s partnerom u Njemačkoj koja otvara nekoliko mjesta.
“Prvi projekt koji otvaramo je Early bird, speciality coffee shop koji služi brunch i ručak. Ovdje se radi trenutno o tri lokacije; u Mannheimu, Offenbachi i Frankfurtu, s tim da se Mannheim otvara prvi, za 15 dana. Kao ljubitelj kave, oduvijek sam htio stvoriti mjesta na kojima ljudi mogu uživati u posebnim terroirima kave malih proizvođača. Pod našim brendom kavu nam pune dragi prijatelji iz Cogita, s kojima smo radili cupping da bi se odabrali pozicije,” rekao nam je Srdoč.
Nakon otvaranja coffee shopova, Srdoč se okreće fine diningu. “Zatim otvaramo Lunu, koja će biti naš prvi fine dining restoranu novom dijelu Offenbacha odmah kod Frankfurta, gdje je nekada bila luka a sada je elitno naselje Hafeninsel. Predivna lokacija. Meni će se bazirati na sezonskim njemačkim i europskim namirnicama, onome što budemo pronalazili na tržnicama. S Lunom, koja se otvara krajem travnja, svakako idem u lov na zvjezdicu.” Možda i najzanimljiviji dio Srdočeve nove poslovne priče u Njemačkoj jest otvaranje prvog Hidden Wine Bistroa izvan Hrvatske.
“Planiramo otvoriti krajem lipnja,” kaže Srdoč, “Lokacija je još tajna, ali svakako u Frankfurtu. Hidden je moj osobni projekt koji mi je iznimno drag i želim da se širi kao koncept i pokaže ljudima svoju ideju i ljepotu.” Ovdje, međutim, planovi ne staju i kreću u nepredvidiom smjeru. Srdoč naime otvara i sushi restoran. “Nakon Hiddena otvaramo naš prvi tradicionalni omakase sushi restoran. Moj dragi prijatelj još iz vremena Azurmendija koji je učio u Japanu i radio osam godina za Nobu odlučio nam se pridružiti i stvoriti šank sa 15 sjedećih mjesta gdje će pokazati svoje umijeće i ljubav prema ovome tipu restorana. Visokokvalitetne namirnice, veliko znanje i top atmosfera,” najavljuje Srdoč.
Njegov plan je bio posao u Njemačkoj započeti s Novom. Ali taj će projekt morati malo pričekati. “Nova je projekt koji smo odlučili odgoditi da se tim može uigravati i razvijati jer u Novu želimo od prvoga dana ući jaki i spremni pokazati cijeli potencijal. Otvorenje planiramo za listopad, u centru Frankfurta” kaže Srdoč, “Kako bi se reklo, svatko ima neki životni projekt i ovo će biti moj. Sve ovo me jako veseli. Imamo izvrstan tim ljudi spremnih i željnih raditi. Detaljno smo razradili planove za budućnost.” Čini se da je Srdoč u Njemačkoj pronašao idealnog poslovnog partnera koji podržava njegove ambicije, a jasnoća njegove vizije nije ni bila upitna. Što još više naglašava koliko je Hrvatska gastro scena izgubila njegovim odlaskom.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
