Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Wirtshaus, jedini zagrebački austrijski restoran, načelno ne drži ribu. Osim petkom. Petkom Wirtshaus kupuje pastrve iz obližnjeg ribnjaka u Gračanima, koji ima toliko visoku reputaciju da njegove pastrve koriste i najdiskriminativniji zagrebački chefovi. Budući da je ribnjak udaljen oko 500 metara od Wirtshausa, gosti za ručak dobivaju ribu koja je doslovno bila živa sat vremena prije posluživanja. Ta je vrsta gastronomskog luksuza malogdje zamisliva i moguća.
Naša pastrva u Wirtshausu bila je relativno velika, snježnobijela, nježna, pahuljasta i fantastično ukusna. Restoran je uspio ne prepeći ribu. Plemenite slatkovodne ribe poput pastrve i smuđa, kao i morske oborite ribe, naprosto se ne smije osušiti tijekom termičke obrade. Nažalost, u većini restorana koji nisu specijalizirani za ribu, ribe redovito ostavljaju dvije do tri minute predugo na tavici, na gradelama ili u pećnici, što bitno oštećuje njihovu teksturu. Pastrva u Wirtshausu, servirana s krumpirovom salatom, bila je doslovno perfektno pečena što je sasvim neobično za restoran koji uglavnom ne priprema ribu.
Uz odličnu gračansku pastrvu pili smo Galićev Code Extra Brut, veoma voćni kutjevački klasični pjenušac proizveden od chardonnaya i crnog pinota. Vinarija Galić predstavila je liniju Code lanjske jeseni. Svi su pjenušci ozbiljno strukturirani, s naglašenim voćnim okusima, a Extra Brut može pratiti prilično različita jela jer je, osim uz pastrvu, fino išao i uz wienerschnitzel. Osim Codea Extra Dry, otvorili smo još butelju Codea Rose i veličanstveni, žestoko botritiziran Kracherov TBA Cuvee, jedno od najboljih austrijskih slatkih vina.
Zanimljivo je da se Wirtshaus vikendom navečer pretvara i u mali jazz klub. U Wirtshausu povremeno svira band, u kojem važnu ulogu ima jedan živahni devedesetgodišnji klarinetist i saksofonist. Glazba počinje oko šest.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
