Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Splitski barovi Bar Sistema i String’s i zagrebački Peaches&Cream upravo su uvršteni u 50 Best Discovery kao najbolji barovi u Hrvatskoj. Riječ je o prvom ulasku hrvatskih barova u bilo koju rubriku jedne od najutjecajnijih svjetskih klasifikacija restorana, barova i koktela.
Sistem World’s 50 Best rubriku Discovery pokrenuo je kako bi predstavio destinacije i mjesta koja nisu na njihovim službenim listama ali su jednako vrijedna posjeta, ili na mjesta za koja njihovi recenzenti smatraju da imaju potencijala jednoga dana ući na liste. World’s 50 Best je shvatio da je svjetska gastronomska scena predinamična da bi se relevantno ocrtavala sa stotinjak mjesta na listama koje izlaze jednom godišnje.
Poznato je da ocjenjivači World’s 50 Best Bars liste u Hrvatsku dolaze već dvije godine, ali dosad nijedan bar nije objavljen u njihovim preporukama. Bar Sistema predstavljen je kao jedan od hrvatskih koktelskih pionira, Peaches&Cream kao stup nove zagrebačke kulture koktela a String’s kao inovativni rock’n’roll speakeasy. Vrlo je važno reći da iza oba splitska bara u World’s 50 Best Discoveryju stoji Anteo Ivanišević, kao suosnivač i suvlasnik.
“Kad smo prije skoro pet godina otvarali Bar Sistema uvjeravali su nas da u Hrvatskoj, posebno u Splitu, ne možete cijele godine raditi samo kao čistokrvni koktel bar, da moramo raditi cijeli dan, uvesti kave i druga pića, ali mi smo bili uvjereni da je osnovni preduvjet za uspjeh jasan i dosljedan koncept,” rekao nam je Ivanišević u kratkom razgovoru nakon objave u 50 Best Discoveryju. “Isprva je bilo slabijih i boljih dana, u siječnju smo uveli kolektivni godišnji, ali s vremenom smo počeli toliko raditi i zimi, da smo ove godine mogli ostati otvoreni i cijeli siječanj.”
Evo kako recenzenti World’s 50 Besta opisuju Bar Sistema. “Traiblaizer na sceni koktela drugog najvećeg hrvatskog grada, Bar Sistema je progresivni bar koji je napravio revoluciju u kulturi pića u Splitu. U središtu impresivnog prostora je golemi izbor jakih pića, ukupko 400-tinjak boca, na pet metara visokim policama iza šanka. Sve drugo što se koristi u nastanku inovativnih koktela radi se u Bar Sistemi i ide u originalne kreacije poput The Navigatora s ginom, destiliranom mentom i sakeom ili Levityja, koji spaja gin s aquavitom i destilatom limunske trave i kamilice. Ovi potpisni koteli elegantni su i kreativno prezentirani, a tu su i selekcija klasika kao i i trio bezalkoholnih opcija. Cijeli prekrasno dizajnirani prostor definira kontrast grube cigle, ukusnih dizajnerskih elemenata i umjetničkih djela.”
Uspjeh Bar Sisteme Ivanišević objašnjava bez puno filozofije: “Dosljednost, ne pretvaramo se da smo nešto što nismo, kvaliteta, briga za svaki detalj i dobro ugostiteljstvo. I potreba tržišta za kvalitetnim koktel barovima, koja postoji odavno a još nije zadovoljena.”
Donedavno smo u hrvatskoj za večernje izlaske mogli birati dviju krajnosti: mirnih kafića ili hektičnih klubova. Međutim, veliki broj gostiju, posebno publike starije od 30 godina, želi dinamična, energična mjesta koja stvaraju atmosferu izlaska a nisu prenaporna i, najvažnije, nude visoku kvalitetu. Najbolji hrvatski koktel barovi sada se pune već u pet popodne kad se većina otvara ili počinje miješati koktele. “Ta je publika sve brojnija i moram reći sve osvještenija. Ne samo da su ljudi prihvatili kvalitetne koktele, nego više ne pristaju na ništa manje,” kaže Ivanišević. “Danas kad vikendom dođem predvidim da ljudi čekaju da uđu.”
U prvom valu craft barova u Hrvatskoj prije desetak godina, kokteli su bili komplicirani i skupi, a mnogi su barmeni prebrzo otišli u konzultantski biznis ili su postali ambasadori velikih korporacija. Tek je drugi val koktel barova u Hrvatskoj napravio revoluciju. “Rekao bih da je najvažnija karakteristika ove generacije barova to što su ih otvorili barmeni. Kad radite u vlastitom baru razmišljate dugoročno i spremni ste raditi godinama da vam se investicija isplati, “kaže Ivanišević, “Drugi razlog je rast znanja. Za izvrstan koktel nužni su kvalitetni sastojci, ali ne moraju svi biti i najskuplji. Sve to zajedno stvorilo je pristupačnije barove u koje ljudi žele ići.” Kao još jedan važan faktor navodi uvođenje eura i inflaciju. “Cijene koktela rasle su puno manje od cijena kave i jeftinih pića. Razlika u cijeni kave i koktela smanjila se dovoljno da ljudi lakše biraju koktele,” objašnjava slikovito Ivanišević.
Bar Sistema je punokrvni koktel bar, koji radi samo popodne i navečer i poslužuje neke od najozbiljinijih, najpreciznijih koktela koje uopće možete dobiti u Hrvatskoj. No Ivanišević i njegovi partneri vidjeli su da Splitu nedostaje i drukčiji koncept. Tako Ivanišević, Frane Matulić i Vice Damjanović otvorili String’s, koji definiraju kao opušteni rock’n’roll koktel bar. “Ovaj samoproglaševni cockatil and guitar bar odiše stilom prohibicijskih speakeasyja, ali s opuštenom i živahnom atmosferom koju biste očekivali od rock barova,” pišu recenzenti, “Glazba je besprijerkona a pića progresivna, barmeni koriste napredne tehnike kako bi gostima ponudili pristupačne koktele u kojima je najvažniji okus. U samom srcu Splita, String’sovi barmeni stvaraju koktele koji se pamte, sa svježim sezonskim sastojcima i sa soundtrackom zlatnog doba rocka i hip hopa u pozadini. Zaigrani potpisni kokteli uključuju Frenie’s Margaritu s mezcalom, jabukom i paprom, dok klasici i tvistovi dolaze u širokom rasponu od Clover Clubova do Old Fashioneda”
Negdje u isto vrijeme kad i Bar Sistema u Splitu, u Zagrebu je na netipičnoj lokaciji na Trešnjevci otvoren Peaches&Cream. Otvorili su ga barmen Dominik Bečvardi i Moninov regionalni menadžer Mišel Posavec. Peaches&Cream od prvoga je dana u svemu pogodio pravu profesionalnu mjeru, a kokteli su iz godine u godinu sve inovativniji i autentičniji. Osim izvrsnog ambijenta, Peaches&Cream ima unikatan servis koji spaja stručnost, prijateljsku opuštenost i efikasnost, i koktel liste se često mijenjaju, zbog čega su navečer puni praktički od prvoga dana, spajajući feeling kvartovskog okupljališta i ozbiljnog bara za izlaske.
“Smješten par koraka od trešnjevačkog placa, Peaches&Cream u samo je nekoliko godina postao jedan od stupova zagrebačke kulture koktela, “piše 50 Best Discovery, “Poznat po prijateljskoj atmosferi i ambicioznim koktelima kao i po eklektičnom pristupu dekoru (na televizijama se vrte klasični crtići na repeat), ovaj privlačni bar ne shvaća sam sebe previše ozbiljno, iako u njihovim koktelima i ponudi nema ničeg trivijalnog. Karta se mijenja dvaput godišnje, sa sezonskim pristupom, koriste se najnovije tehnike i sastojci. Peaches&Cream zaista nudi ponešto za svakoga, a noviji primjeri uključuju Green Card s jabukom, kardamomom, vetiverom i sodom i Slightly Famous koji spaja med, kamilicu i naranču. Goste ohrabruju i da biraju izvan karte, s bespoke koktelima koje rade po ukusu pojedinog gosta.”
Anteo Ivanišević vidi još dosta prostora za rast kad je riječ o sceni kvalitetnih koktela, no ne bez opreza. “Scena će rasti, ali pitanje je koji će smjer odabrati. Najbitnije je održavati konstantnu kvalitetu i fer cijene.” Pošteni profesionalni pristup dijela hrvatske barske scene, koji obuhvaća puno više barova od ova tri uvrštena u Discovery, sada je dobio potvrdu i formalno, na globalnoj razini.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
