Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Jučer smo se spletom okolnosti našli u društvu s uglednim zagrebačkim gljivarskim profesionalcem, kod čijeg smo oca još prije četvrt stoljeća kupovali sve moguće šumske gljive, uključujući slavonske tartufe.
Čavrljajući o sezoni gljiva, spomenuli smo kako ove godine u Istri baš i nema previše tartufe. “Ali ih zato ima puno u šumama oko Lekenika!” spremno je odgovorio naš sugovornik.
Pa nam je pokazao fotografije hrpe crnih tartufa i jednog većeg bijelog. Tartufi su iskopani u šumama blizu pitomog, pitoresknog sela na cesti od Zagreba prema Sisku.
“Na području Lekenika redovito se pronalazi vrlo mnogo tuber melanosporuma i tuber aestivuma,” tvrdi ovaj zagrebački stručnjak za gljive. Tuber melanosporum iznimno je cijenjeni zimski tartuf, a tuber aestivum relativno jeftini ljetni crni tartuf, koji raste po cijeloj Europi. Već odavno znamo da tartufi u Hrvatskoj ne uspijevaju samo u Istri.
Mnogo ih je na Žumberku, ima ih u Slavoniji, u šumama oko Lekenika, a Pelegrini je prije desetak godina koristio crne tartufe iz okolice Drniša. Zanimljivo je, međutim, da naš sugovornik, ekspert za gljive, kaže kako mnogo lekeničkih tartufa odlazi u Istru, gdje ih veliki tartufarski brendovi prodaju, naravno, kao istarske tartufe. Što je još jedno relevantno svjedočanstvo o crnom tržištu tartufa u Istri.
U obranu pravih istarskih tartufa, moramo istaknuti da se nijedan tartuf iz drugih dijelova Hrvatske ne može ni iz najveće daljine uspoređivati s plemenitom, intenzivno zemljastom aromom pravih velikih bijelih istarskih tartufa (tuber magnatum) kakve nam je ove jeseni u Plavom podrumu ribao ugledni tartufar, uljar i vinar Klaudio Ipša.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
