Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Goran Hrvatin, načelnik Tinjana gdje se ovaj vikend održava Internacionalni sajam pršuta, kaže da je istarski ISAP najpopularnija gastronomska manifestacija u Hrvatskoj, s više od 20 tisuća posjetitelja. Vrlo lijepo, organizatorima treba odati priznanje na trudu i uspješnosti.
Dovesti više od dvadeset tisuća ljudi u malo mjesto u unutrašnjosti Istre, i to izvan turističke sezone, zaista je kolosalno postignuće. Problem je, međutim, u razlogu ovog masovnog jesenskog okupljanja u Tinjanu. Većina pršuta koji se izlažu na ovom ili na bilo kojem drugom sajmu u Hrvatskoj, objektivno su loši proizvodi.
Ovdje se, dakle, ne radi o ukusima, o kojima uvijek vrijedi raspravljati, nego o nepobitnim činjenicama. A nepobitne činjenice kažu da se golema većina svih pršuta u Hrvatskoj proizvodi od zamrznute svinjetine iz Mađarske, Nizozemske, Danske i drugih europskih zemalja. Bar devedeset posto svih pršuta koji će se moći kušati u Tinjanu potječu od zamrznutog mesa iz inozemstva, ili od zamrznute svinjetine iz onih dijelova Hrvatske, prije svega iz Slavonije, gdje se pršuti uopće ne proizvode.
Tome treba dodati i industrijsko a ne zanatsko sušenje pršuta. Ove dvije činjenice dovoljno govore o objektivno lošoj kvaliteti većine pršuta na ISAP-u. U redu, u Tinjanu će se moći probati i nešto dobrih španjolskih i talijanskih pršuta, i par hrvatskih artizanskih pršuta, ali premoćnu većinu izložaka čine industrijski pršuti trećerazrednog porijekla.
E sada, kako je moguće da se manifestacija posvećena mediokritetskom masovnom proizvodu pretvorila u najposjećeniju gastronomsku smotru u zemlji? Hrvati, prvo, očito obožavaju svinjetinu. I drugo, Hrvati, čini se, nisu osobito izbirljivi.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
