STRUKTURA POHLEPE Na Jadranu se kokteli koji u proizvodnji koštaju 1,80 do 2,15 eura rutinski prodaju za 15 do 18 eura. Normalno da ih nitko više ne kupuje

Danas smo s vlasnikom jednog zagrebačkog koktel bara analizirali njegove cijene. Te su cijene prihvatljive. Većina koktela košta između sedam i deset eura. Koktel koji se dovršava pravim šampanjcem košta 11 eura, i to je najviša cijena na cijeloj koktel listi. S takvim šire prihvatljivim cijenama, bar vrlo dobro zarađuje.

Naime, proizvodna cijena pojedinog koktela, piše u excel tablici, iznosi između 1,85 i 2,15 eura, što znači da bar ostvaruje maržu od 350 do 500 posto po koktelu. Svi su sretni i zadovoljni: i gosti i konobari koji dobivaju dobre napojnice, i vlasnik bara koji solidno zarađuje. 

Sastojci koje rečeni bar koristi nisu najskuplji na svijetu: votka nije Chopin, gin nije Silent Pool a bourbon nije Blanton, niti je rum Flor de Cañas. Ali sva jaka pića u koktelima spadaju u ozbiljnu premium kategoriju, barem u rangu Chivas Regala ili Woodford Reservea. I s tim premium sastojcima kokteli koštaju između sedam i jedanaest eura. Istodobno, u raznim jadranskim barovima kokteli sa sastojcima sličnog cjenovnog ranga koštaju između 14 i 18 eura ili više. Riječ je, dakle, o maržama od 750 do 1200 posto. Što je priglupo, bezočno pohlepno i upravo ubija hrvatski turizam.

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.