Tomčev pinot noir Dvije zime strateški je korak naprijed u proizvodnji crnog pinota u Hrvatskoj

Dvije zime nova je edicija crnog pinota obitelji Tomac. Dvije zime lako je prepoznati po ilustraciji akademskog slikara Antuna Borisa Švaljeka; jedan od Švaljekovih radova nalazi se i na etiketi Tomčeva pjenušca Blanc de Noirs. Dvije zime doslovno znači da je vino odležavalo dvije zime prije puštanja u prodaju.

Berba iz 2022. koju smo prije par tjedana probali u Navu chefa Tvrtka Šakote, buteljirana je ovog proljeća.  Dvije zime predstavlja strateški iskorak u proizvodnji crnog pinota u Hrvatskoj. Hrvatska, naravno, nije zemlja crnih pinota. Hrvatska je pretopla za pinot noir, s iznimkom Plešivice i Međimurja. Nešto dobrog crnog pinota proizvodi se još u Kutjevu, prije svega u vinariji Vlade Krauthakera.

Dugogodišnji glavni problem plešivičkih crnih pinota bila je pretjerana voćnost. Crni pinot ne smije ostavljati dojam alkoholnog voćnog soka. Velimir Korak, čovjek koji zna sve o proizvodnji vina, taj je problem rješavao u podrumu, dobrim doziranjem drva. S Vučjakom obitelji Šember plešivički crni pinot dobio je više individualnosti i terroira, dok je debitantski Erdorov pinot noir vino koje puno obećava ali kojem treba vremena. Dvije zime obitelji Tomac jedan je od najkompleksnijih crnih pinota dosad proizvedenih u Hrvatskoj. Govorimo li u kriterijima new world stilizacije pinot noira, Dvije zime žongliraju između visoke koncentracije kalifornijskih pinota i gotovo prodorne svježine novozelandskih ikonografskih pinota poput Craggy Rangea, koji se ponosi s nula rezidualnog šećera.

Tomčeve Dvije zime imaju ekspresivnu, bogatu , zamalo gustu tamnorubinsku boju, četrnaest posto alkohola i raskošnu teksturu koja bi s odležavanjem trebala postati baršunasta. Tanini su posve zreli, a kiselina čini vino lakopitkom i u ovoj, vrlo ranoj fazi.

Bouquet je dubok, višeslojan i osim puno crvenog i crnog voća i nešto dima sadrži onu specifičnu vinsku aromu, koja katkad distingvira prvoloptaška voćna vina, od ozbiljnih vina. Dvije zime iz 2022 traže još par godina da se zaokruže i postanu elegantne. Prilično smo uvjereni da će polije pet zima steći status jednog od najvažnijih crnih pinota, dosad proizvedenih u Hrvatskoj, naprosto zato što posjeduju potencijal vina ozbiljne međunarodne klase.

Gastropreporuka Dvije zime su vino za plavoperajnu tunu, zaista vrhunski losos, jelenji file na žaru, biftek na žaru, janjeće kotlete ili najbolje suho meso poput bellote

Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.