Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Destileriju Kostelac prije dvadesetak su godina osnovali Krešimir Kostelac i njegova supruga Kristina. Kostelac je osnovan u Orahovici u Slavoniji, mjestu poznatom po Parku prirode Papuk i dosta još neiskorištenog turističkog potencijala. “Ovdje nemate gdje spavati, hoteli ne postoje, pa se upravo zbog toga i ne formira turistička ponuda. Zbog toga zapravo i nemam potrebe za izgradnjom kušaonice,” rekao nam je u gotovo prvoj rečenici Krešimir Kostelac, dok smo razgovarali u njegovu uredu.
Na prvi pogled, kuća u kojoj se proizvode nagrađivani destilati obitelji Kostelac ne izgleda kao ambiciozni projekt. Ali kad pažljivije pogledate pogon i proizvode, dojam se iz temelja mijenja.
Kristina i Krešimir Kostelac destilirati su počeli sasvim slučajno, uz svoje redovne poslove u drugim industrijama. Kostelac je tek kasnije diplomirao agronomiju. “Prije 24 godine ideja nam je bila zaraditi dodatni novac poslije radnog vremena. Smatrali smo da je bolje imati hobi s kojim se može nešto zaraditi nego potrošiti. Prvo smo proizvodili kupinovo vino, tad je to bio veliki trend a nije stvaralo prevelike obaveze. Otkupili smo manje količine, a ja sam počeo raditi milijun eksperimenata da bih došao do zadovoljavajuće recepture. Počeli smo raditi i višnju.
U početku su to bile jako male količine, možda 100 litara. Literaturu je bilo jako teško nabaviti, nije bilo interneta. Najveći preokret donijela nam je 2006. godina. Tadašnji GAST sajam je bio dosta jak i mi smo poslali dva uzorka na ocjenjivanje jer nam se činilo da smo dostigli zadovoljavajuću razinu. Na sajmu se ocjenjivalo tridesetak uzoraka voćnih vina na sajmu, a mi smo osvojili sedmo mjesto za kupinu i prvo mjesto za višnju. Jedina zlatna od svih 30 uzoraka i diploma šampiona. Iste godine smo otvorili firmu i shvatili da imamo temelje na kojem možemo nešto graditi.”
Destilerija Kostelac ne želi proizvoditi velike količine. Njihov stav je da na tržište moraju izaći perfektno balansirani proizvodi koji se ne mogu dobiti u većim količinama. Ipak, postoji još jedan razlog zašto destilerija nije možda veća, koji nam je puno poznatiji iz vinske industrije; obitelj Kostelac u Orahovici zasad nema tko naslijediti. “Sin je trenutno u Americi i dobio je stipendiju za fakultet kao košarkaš. Ja njega ne mogu niti želim tjerati da se vrati u Orahovicu da bi vodio destileriju,” kaže gospodin Kostelac, za kojeg bi se po konstituciji također reklo da ima uspješnu košarkašku karijeru. Proizvodnja, dakle nije velika, u rangu crafta. Većina pića proizvodi se u količinama između 2000 i 5000 tisuća litara. Likeri obitelji Kostelac postižu ogromne uspjehe na tržištu, ali i kod kritike. Na Zgrappa festivalu, na koji se šalje more primjeraka, već drugu godinu zaredom osvajaju nagradu publike. Gospodin Kostelac nas upozorava na još jedan bitan element njegova uspjeha; dizajn i komunikaciju s potrošačima.
“Razmišljajući kako pozicionirati proizvod, uočili smo da se tržište destilata svodi na tri kategorije, nisku, srednju i premium. Niska je za industriju, srednja nam nije bila privlačna i tako smo se odlučili za premium. Ohrabrili smo se i otišli u agenciju Bruketa&Žinić na sastanak. Sve smo rješavali s Davorom Bruketom, a oni su i tad prije dvadeset godina bili velike face koje rade s velikim kompanijama. Njima je smo zapravo bili zanimljivi jer takvo nešto dotad nisu bili radili. Mislim da su to shvatili kao izazov. Složili su nam ponudu, koju smo prihvatili. Za nas je to bio ogroman novac. I danas bi zapravo bio, nisam siguran da bih se upustio u tako nešto. To je bila početnička ludost koja se pokazala ispravnom. Nakon dizajna te etikete i boce jako smo dobro krenuli. Bio nam je to odličan start,” priča Kostelac.
Šire tržište destileriju Kostelac upoznalo je kroz njihov šampionski gin Mountain Creek. “Došla je pandemija i imali smo jako puno vremena. Razmišljali smo što bismo mogli dalje. U destiliranju bilja imam iskustva, puno smo naučili na našem likeru 69 Trava, ali nisam želio ući u proizvodnju gina jer nismo imali nikakav marketing niti priču iza njega. Supruga i ja jako volimo planinariti na Papuku, u pandemiji smo išli još češće. Hodali smo nekom stazom kojom nikad ranije nismo išli i vidjeli potok. Čim sam ga ugledao, dobio sam ideju za gin. Planinski potok i voda s Papuka, koji je ipak prvi UNESCO-ov geopark u Hrvatskoj. Ne postoji čišća voda. Tako je nastao Mountain Creek kontaktirali smo Park prirode Papuk i sve dogovorili s njima. Predložili smo i da sa svakom bocom našeg gina kupac dobiva ulaznicu za Park prirode Papuk, doslovno je otrgne s etikete. To je isto donijelo injekciju turista u ovo područje. Rekao bih da je Mountain Creek pionirski projekt. Jako teško ćete pronaći lokalnog poduzetnika i lokalnu samoupravu u pozitivnoj simbiozi koja pritom i funkcionira,” kaže Kostelac.
Kostelci su prvo napravili Mountain Creek London Dry, ali su brzo se pokazala potreba i za verzijama s okusom za koje nije nužan premium tonik. Recepture su zapravo iste kao za London Dry, ali se dodaju prirodni okusi. U mnoštvu destilerija koje su na vrhuncu trenda proizvodile gin, Kostelac se uspio izboriti drukčijim pristupom i dobrom komunikacijom. Mountain Creek je osvojio veliki broj nagrada na domaćim i inozemnim ocjenjivanjima. “Više i ne šaljemo toliko pića na ocjenjivanje. Moram vam reći istinu, nešto što sam pretpostavljao ali nisam mogao biti siguran dok i sam nisam postao sudac na londonskom World Drinks Awards. Nagrade su vam doslovno faktor sreće. Sve ovisi o tome na kakvu će komisiju doći vaš uzorak. Ako imate dobar proizvod i dobar balanas, teško da možete dobiti manje od srebra. Piće samo ne smije imati mane. Za sve više od srebra piće se treba svidjeti ocjenjivaču, dakle mora vam se potrefiti komisija. Na mom panelu bilo je tisuću primjeraka, ja sam se fokusirao na ginove. U komisiji nas je bilo pet i pojedine uzorke ocjenjivali smo samo mi. Ti uzorci nisu kružili dalje. Da su slučajno otišli na drugi stol, možda bi bili zlatni,” rekao je iskreno gospodin Kostelac na kraju našeg razgovora. Spajanje lokalnosti,t radicije i modernog pristupa konstrukt je koji u industriji pića slušamo gotovo svaki dan. Rijetki su, međutim, destileri koji sve te tri komponente razvijaju doslovno i dosljedno kao obitelj Kostelac.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
