Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Rizman je vinarija obitelji Štimac smještena u Komarni na cesti za Dubrovnik, jedinom hrvatskom ekološkom vinogorju. Komarna je fizički prekrasna: Štimčeva je vinarija preklani, u jednom dosta relevantnom izboru, uvrštena među najljepše na svijetu.
Rusula je jedna od više dalmatinskih riječi za ružičasto vino: u Šibeniku i na Hvaru rose zovu opolo, a na jugu rusula. Rusula je i ime Rizmanova rosea koji je s berbom 2025. doživio svoje najefektnije izdanje.
Povijest rosea u Dalmaciji, kao i u Istri, do prije petnaestak godina nije se doimala ružičastom: vina su bila tupasta, teška, polusuha prema poluslatkim i nisu osvježavala. Što će vam rose koji nije svjež?
Prvi ozbiljan dalmatinski rose proizveo je Frano Miloš: riječ je o Stagnumu R, koji danas spada u obaveznu nacionalnu vinsku lektiru. Zatim se pridružio Ernest Tolj sa svojom Štiklom, seksi roseom s duhovitim brendingom: vino se zove St. Heels, pa Markus s elegantnim roseom napravljenim od grožđa iz Nadina. Ove je godine Ante Sladić osvojio zlatnu Decanterovu medalju za svoj Opolo od lasine: riječ je o prvoj zaista svjetski vrijednoj zlatnoj medalji za bilo koje dalmatinsko ružičasto vino. A sad se ovom nizu izvrsnih rosea pridružio i Rizman s Rusulom iz 2025. Rusula iz 2025. proizvedena je isključivo od plavca malog, baš kao i Stagnum R i St. Heels.
Ovo je važno zato što sva tri vrhunska južnjačka rosea pokazuju da plavac mali, i dalje najvažnija hrvatska crna sorta, ima raznolike stilske potencijale. Rusula je, prije svega, tehnički besprijekorno vino, koje sjajno funkcionira na plus 33 stupnja, koliko smo u nedjelju predvečer izmjerili na našem balkonu, u sjeni, u sjevernom Zagrebu. Rusula je svježa, voćna, ali ne pretjerano nego baš koliko treba, blago herbalna, i neobično intenzivna na okusu za samo 12 posto alkohola. Tehnički su podaci perfektni: pH je u vrijeme berbe iznosio 3,3 što je za plavac mali ohrabrujuće malo, a kiseline su premašile pet grama, što je za plavac veoma pozitivna brojka.
Rusula je istodobno vrlo komercijalna, ali i autentična, što je u današnjem trenutku, kad smo preplavljeni oceanom jednoobraznih rosea, iznimno značajno. Rusulu treba piti samu, na plaži ili na bazenu, pa zatim uz pizzu, uz raznolike ljetne salate, uz pečene paprike, uz namaze poput humusa, uz ajvar, ali i uz bijelo meso s roštilja ili uz srdele na savor.
Osobito dobro ide uz propisno rashlađenu dinju s pršutom, a mi smo je danas probali s kuhanim mladim graškom na maslacu s puno kopra, pojačanim žlicom slatke gorgonzole i pikantnim hrskavo pečenim istarskim kobasicama.
Nismo mislili da će Rusula podnijeti tako kontrastno jelo, ali svi su se okusi i arome iz tanjura skladno složili s okusima i aromama iz čaše. Rizman je proizveo oko 15 tisuća boca ovog šarmantnog i versatile ljetnog vina, koje u maloprodaji košta prijateljskih 15 eura.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
