Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Antinori je jedna od najstarijih svjetskih vinarija. Antinori iz Firenze komercijalno proizvodi vino od 1385. godine. Antinori je danas golema tvrtka, koja godišnje puni oko 20 milijuna boca u svojim vinarijama širom svijeta, ali je i dalje u stopostotnom obiteljskom vlasništvu. Predsjednica Uprave Albiera Antinori kćerka je 88-godišnjeg Piera, 26. po redu markiza Antinorija. Antinorijeva vina u Hrvatskoj dulje od četvrt stoljeća distribuira Vivat Borisa Ivančića.
Gospodin Ivančić i San Canzian kraj Buja, vjerojatno najljepši istarski hotel, organizirali su majstorsku radionicu najboljih Antinorijevih talijanskih vina. Masterclass je vodio elokventni Paolo Giorgio, izvozni menadžer kuće Antinori. Antinorijeva degustacija počela je njihovim najpoznatijim bijelim vinom, Cervaro della Sala, koje dolazi iz Umbrije. Cervaro della Sala sastoji se od 90 posto chardonnaya i desetak posto grecheta.
Cervaro fermentira i odležava u malom hrastu, no vino iz 2021. nipošto nije prekriveno hrastom. Ono je mineralno, slano, herbalno, s ponešto grejpa, bergamota i zrelih zelenih jabuka. Tekstura je kremasto-uljasta, a struktura klasična, s dobrom kiselinom. Ovaj bi Cervaro trebao trajati još desetak godina.
Slijedio je Chianti Classico Riserva iz 2008. koji je zahvaljujući visokoj kiselini zadržao živost i svježinu, no njegovo se voće već pomalo isušilo. Guado al Tasso iz 2021. ozbiljno nas je impresionirao. Guado al Tasso proizvodi se na Antinorijevu imanju u Bolgheriju, na moru, 150 kilometara vožnje od Firence. Sastoji se od cabernet sauvignona, merlota i cabernet franca.
Berba 2021. prepuna je egzaltirane životne radosti i energije: ona je ultrasična, zrela, pršti aromama tamnog voća, iznimno je intenzivna, s vrlo dugim okusom u kojem dominiraju griotte, i sa slanim, mineralnim završetkom. Ovo je vino autentično remek-djelo, koje za 150 eura, koliko košta u Hrvatskoj, predstavlja veoma dobru vrijednost za novac.
Guado al Tasso iz 2012. smireniji je, baršunastiji, s naglašenim aromama bora, balsamica, suhog tamnog voća, cigara i crne čokolade. Riječ je o relativno mladom vinu kojem predviđamo još dvadesetak godina užitnog života.
Tignanello, jedan od prvih supertoskanaca, najpopularnije je Antinorijevo vrhunsko vino, kojeg nikad nema dovoljno premda se proizvodi u prosječno 300 tisuća boca godišnje, ovisno o berbi. Tignanello se bazira na sangioveseu uz deset do petnaest posto internacionalnih sorti. Tignanello iz 2020. odlično je vino puno višanja, s nijansama mliječne čokolade i humidora. Ima tonu zrelih tanina, gotovo slatki aftertaste i jednako mnogo energije i intenziteta kao Guado al Tasso iz 2021. Tignanello iz 2020. jako je hedonističko vino, koje vrijedi više od 95 bodova po najstrožim Parkerovim kriterijima, i koje je još jako mlado.
Tignanello iz 2012. upravo postaje veliko, klasično vino koje će trajati desetljećima. Tignanello iz 2012. graciozno povezuje prirodnu voćnu sočnost sangiovesea s kompleksnošću krajnje ozbiljnih crnih vina.
Na kraju smo probali Solaiu iz 2019. Solaia, cuvee dva caberneta i sangiovesea, najprestižnije je Antinorijevo vino. Proizvodi se iz istog vinograda u Toskani kao i Tignanello, ali u vrlo malim količinama, od apsolutno najboljeg grožđa.
Solaia iz 2019. vino je savršene geometrijske strukture koja se bazira na visokoj kiselini. Ono je linearno, s bogatim srednjim nepcem i vrlo dugim aftertasteom. Tanini su masivni i baršunasti. Bouquet je monumentalno intenzivan, pa podsjeća na najbolje bordeauxe iz vrhunskih berbi: tamno voće, dim, čokolada i cigare nadmeću se s raspjevanim cvjetnim aromama cabernet franca. Radi se o vinu koje vrijedi između 97 i 100 bodova, koje će se razvijati još dvadesetak godina, da bi trajalo narednih pola stoljeća.
Barem sedam godina u Hrvatskoj nismo prisustvovali vinskoj radionici tako visokog ranga, koja je bila besprijekorno organizirana, kao masterclass vinarije Antinori u prelijepoj oranžeriji San Canziana.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
