Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Hrvatski su restoranski gosti iz dana u dan sve osjetljiviji na cijene. Pa nas je jedan čitatelj upozorio na ekscentričnu cijenu dagnji na buzaru u bolskom restoranu Boket 78.
Na Boketovoj web stranici piše da porcija dagnji na buzaru od 400 grama košta 21 euro. Kilogram dagnji u nabavi košta oko tri eura, a na tržnicama oko pet eura.
Što znači da Boket 78 za 400 grama dagnji plaća između jednog eura i dvadeset centi i dva eura, a prodaje ih za 21 euro. Riječ je, dakle, o cijeni koja varira između puta deset i puta petnaest u odnosu na trošak nabave, što ulazi u usku konkurenciju za nacionalni rekord u restoranskim maržama.
E sad, netko dobronamjeran i naivan može reći da Boket 78 nivelira marže: marža na dagnje je ogromna, da bi ostale cijene bile široko prihvatljive. Takva se praksa primjenjuje u brojnim restoranima u Hrvatskoj i u svijetu. Ona je legitimna.
Nažalost, u Boketu to nije tako, jer kilogram dobre ribe košta 105 eura, što je dvadeset do trideset posto skuplje nego u većini zagrebačkih ribljih restorana. A gyoze s kozicama i sirom koštaju 21 euro, što je skuplje od gyoza s wagyuom u centru Zagreba. Wagyu je u nabavi nužno skuplji od kozica.
Boket 78 tipičan je brački restoran opće prakse, koji drži sve i svašta, od gyoza i tatakija, preko janjetine, do ribljih filea i najprecjenjenijih dagnji koje smo ikad vidjeli. Cijene vina su, srećom, prilično korektne.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
