Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kvaliteta doručka jedan je od kriterija koji razlikuju dobre hotele od prosječnih i loših hotela. Kvaliteta doručka spada među tri prioriteta većine hotelskih gostiju, uz udobnost kreveta i čistoću kupaonice i WC-a.
Jaja se ubrajaju među najpopularnija jela za doručak. No, mnogi hoteli, uključujući i one s pet zvjezdica, drastično limitiraju budžete za doručak: na doručku hotel može ozbiljno uštedjeti ili previše potrošiti, jer hotelski gosti imaju neobičan običaj da se prejedaju za doručak. Hoteli koji štede na doručku koriste sve moguće industrijske alternative pravoj hrani, da bi srezali budžet za doručak na nekoliko eura po gostu. A jaja su česta žrtva tog procesa.
U dobrim hotelima, poput porečkog Jadrana ili opatijskog Navisa, jaja za doručak pripremaju po narudžbi, od svježih jaja. Navis i Jadran manji su butikni hoteli, pa se takvo što podrazumijeva. Prije pandemije nekoliko sezona ljetovali smo u prilično velikom lošinjskom Bellevueu, gdje su se pred stanicom za jaja stvarali redovi, jer su se jaja također pripremala svježa, po narudžbi. Nadamo se da je i danas tako.
Međutim, u veoma mnogo i hrvatskih i stranih hotela fritaje/kajgane pa čak i omleti peku se unaprijed, pa se drže u zagrijanim velikim posudama od rostfraja. Problem nije samo u tome što unaprijed pržena jaja nikad nisu ukusna kao svježe fritaje, o omletima da ne govorimo. Problem je u tome što se takva jaja ne pripremaju od pravih, svježih jaja, nego od različitih industrijskih smjesa.
Prije nekoliko dana cijeli je svijet poharao video iz jedne hotelske kuhinje koji je na TikToku objavila djelatnica, vjerojatno bivša, tog hotela. Video pokazuje kako se nekakva tekuća smjesa iz velikih plastičnih vreća zagrijava u mikrovalnoj pećnici (ili konvektomatu) pa se zatim usitnjava u manje porcije kako bi izgledala kao kajgana napravljena od pravih jaja.
Brojni hoteli i restorani brze hrane koriste unaprijed napravljene smjese za jela od jaja, jer su neusporedivo jeftinije od korištenja svježih jaja i radno efikasnije od pečenja ili prženja svježih jaja. Osim toga, ne postoji opasnost od salmonele.
Te se smjese često baziraju na jajima u prahu. Jaja u prahu uobičajeni su industrijski proizvod, koji traju puno dulje od svježih jaja, ne moraju se čuvati u hladnjaku, zauzimaju bitno manje prostora od svježih jaja i značajno su jeftinija. Kad se jaja u prahu rehidriraju, ona postaju materijal za fritaje i omlete.
Ovaj čudni svijet industrijske hrane nema, naravno, nikakve veze s gastronomijom. Ali, velikim hotelskim i restoranskim sustavima omogućuje niže troškove. Uz rizik da gosti, koji, naravno, ne mogu znati što zapravo jedu, blago rogobore jer im je fritaja bila gumena, a omlet baš i nije bio pjenast.
Fotografija/Shutterstock
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
