Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Zagrebačka Miva u srijedu je u restoranu Baltazar, koji upravo slavi 44. rođendan, organizirala šampanjsku večeru posvećenu Veuve Clicquotu. Veuve Clicquot jedna je od najvećih, ali i najvažnijih šampanjskih kuća: udovica Clicquot u dvadesetom je stoljeću uvela više inovativnih postupaka u proizvodnju šampanjca, koji do danas definiraju najznačajnija pjenušava vina na svijetu.
Večeru u Baltazaru uveličala je Alexandra Doillon Jardin, relativno mlada, 32-godišnja članica Veuve Clicquotova enološkog tima. Intervju s gospođom Doillon Jardin objavit ćemo u ponedjeljak.
Veuve Clicquotova večera u Baltazaru počela je ribljim carpacciom uz koji se točio bazični Veuve Clicquot, ali iz magnuma.Bazični Veuve Clicquot Yellow Label (premda je cijeli svijet uvjeren da je etiketa narančasta) odležava na kvascima barem tri godine, što je vrlo dugo za šampanjac kojeg se proizvodi najmanje desetak milijuna boca godišnje.
Međutim, Veuve Clicquot u magnumima odležava barem četiri godine. Veliki format boce i produljeno odležavanje čine ovo vino jako kompleksnim i nimalo sličnim masovnim šampanjcima. Uz ukusan, ali preblago začinjeni tartar od biteka, pili smo Veuve Clicquot Rosé Brut. Rosé Brut dobiva se tako da se u osnovni Veuve Clicquot doda 13 posto crnog vina, napravljenog od pinot noira. Rezultat je vrlo sočno, voćno i potentno ružičasto pjenušavo vino, koje se slasno slaže sa sirovom govedinom, sirovom plavoperajnom tunom i raznim narescima. Iskreno govoreći, mi bismo ga najradije pili uz neku ambiciozniju pizzu.
Slijedila je jedna od zvijezda večeri. Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old spada među najkompliciranije i najambicioznije šampanjce koje proizvodi bilo koja velika šampanjska kuća. Radi se o šampanjcu koji je sastavljen isključivo od rezervnih vina, uključujući neke od najboljih šampanjskih berbi unatrag pola stoljeća, poput 1996., 2008. i 2012. Nadalje, Extra Brut Extra Old pjeni na samo 4,5 atmosfere, za razliku od uobičajenih šampanjaca, koji se pune pod pritiskom od 6 atmosfera. Stoga je Extra Brut Extra Old cappuccinovski kremast, s malim, neagresivnim mjehurićima, ali i veoma svjež, čemu pridonose samo tri grama dodanog šećera. Extra Brut Extra Old zanosno miriše po kavi, što je pozitivan deskriptor za starije šampanjce. Ovo veličanstveno vino savršeno se složilo s rižotom od divljih šparoga i kvarnerskih škampa.
Druga zvijezda večeri bio je Veuve Clicquot Rosé iz 2015. godine, poslužen u čašama za crni burgundac. Vintage Rosé drastično se razlikuje od bazičnog Roséa. Vintage Rosé iz berbe 2015. višeslojno je, vrlo plemenito vino, s dosta tanina, laserskom strukturom i gotovo svilenkastom teksturom, puno aroma i okusa kandiranog crvenog voća, narančine kore i dimljenih badema; dim lijepo zaokružuje ovaj odlični šampanjac. Veuve Clicquot Rosé iz 2015. uspješno je pratio janjeće kotlete s mladim povrćem. Veuve Clicquotova večera u Baltazaru pokazala je da jedna od najmasovnijih šampanjskih kuća i dalje proizvodi vina jako visoke kvalitete.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
