Dani divljih šparoga u Bistrou svode se na tri neodoljiva comfort food recepta s malo dubljom gastronomskom potkom

31.03.2026.
| Kult Plave Kamenice

Ovogodišnji Dani divljih šparoga u Esplanadinom Le Bistrou sadrže samo tri jela. Naizgled, riječ je o brutalno prekratkom jelovniku. Baltazar, koji se gastronomski ipak ne može uspoređivati s Esplanadom, trenutno poslužuje pet jela od divljih šparoga. Carpaccio redovito nudi barem četiri jela od divljih šparoga.

Međutim, Esplanadina chefica Ana Grgić Tomić bila je apsolutno u pravu u ovom minimalističkom proljetnom pristupu. Sva tri Bistroova recepta s divljim šparogama sjajan su primjer comfort fooda, koji istodobno ima malo ozbiljniju gastronomsku potku.

Salata od divljih šparoga s kozjim sirom naizgled je notoran sezonski favorit svake konobe u Istri i mnogih restorana u Dalmaciji. Ali chefica Grgić Tomić ovu je zdravorazumsku, jednostavnu kombinaciju obogatila slatko-kiselim gelom od naranči i meda, koji stvara veoma užitni kontrast s gorčinom divljih šparoga. Preporučujemo dvije-tri kapi pikantnijeg maslinovog ulja, poput Belićeve Bjelice, koje će dodatno istaknuti međuigru oporih šparoga i slatkokiselog, diskretno ljepljivog gela.

Rižoto od divljih šparoga s kandiranom limunovom koricom Esplanadin je klasik, koji nikad ne treba otići sa sezonskih menija, jer se radi o jednom od najukusnijih rižota u Hrvatskoj. No, gastronomski najvrednije jelo Bistrovih Dana divljih šparoga svakako su pljukanci s šparogama, kozicama i pestom od rukole. Zbog tri razloga.

Prvo, pesto od rukole napravljen je doslovno savršeno: sadrži češnjak koji slatkoćom naglašava oštrinu rukole ali ne ostavlja onaj neugodni aftertaste po grubom sumporu, zbog kojeg ne podnosimo sirovi češnjak. U hrvatskoj je gastronomiji tako plemenita uporaba češnjaka dosad bila rezervirana samo za promišljenu visoku kuhinju, a ne za bistroe i svakodnevne restorane.

Drugo, tekstura pljukanaca upravo je savršena: naizgled meka i podatna, a zapravo vrlo čvrsti al dente. Osim Alla Beccaccie, ni jedna istarska konoba i ni jedna kvarnerska konoba ne poslužuju tako precizno pripremljenu pastu. I treće, Esplanadini pljukanci s divljim šparogama i pestom od rukole ekspresivno precizno naglašavaju okus divljih šparoga.

Le Bistro je Danima divljih šparoga ponovo pokazao svoju gastronomsku izvrsnost: ručak nam je skuhao veoma kompetentni chef Matej Bilandžić. Uz jedan od najboljih ovogodišnjih ručkova s šparogama pili smo Ruinartov osnovni šampanjac i sofisticirani Korakov Sauvignon Kamenice.

PODIJELI