Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kad uđete u dvorište imanja obitelji Deklić u Vižinadi, prvo vam u oči upadne sjajno dizajnirani natpis Vapore ispred destilerije, s dva velika bakrena kotla i nizom manjih spremnika od inoxa. Još relativno mladi Paolo Ritoša vlasnik je Vaporea. Paolo Ritoša, koji i sam dolazi iz vinske familije i bratić je i vršnjak mladih Deklića. Pa su se, po obiteljskoj i vrijednosnoj liniji, Ritoša i Deklići udružili. Ritošina strast prema destilatima povezala se s logistikom Deklića, kojima je na staroj lokaciji ostalo nešto prostora jer vina sad proizvode u novoj, monumentalnoj vinariji i iznad Vižinade.
U srijedu popodne u bivšoj kušaonici Deklića, a sadašnjoj kušaonici destilerije Vapore, probali smo sedam destilata Paola Ritoše, koji su nas iznenadili i impresionirali. Vapore možemo promatrati na dvije razine. Prva je, naravno, razina kvalitete pića, koja je iznimno visoka. Druga razina tiče se zaokruženosti projekta koji se doima kao da je došao iz LVMH-a ili neke druge globalne tvrtke, a ne iz zanatske destilerije u ruralnom srcu Istre.
Vapore ima najoriginalnije etikete i brand story među svim zanatskim proizvođačima jakih pića u Hrvatskoj, ne računajući Old Pilot’s. Za grafička rješenja zaslužan je rovinjski studio Tumpić /Prenc. Metalne etikete Vaporea, srebrne za rakije, bakrene za voćne likere i zelenobakrene za biljne likere, tek su dio brandinga i dizajna koji može posramiti većinu hrvatskih marketinških agencija.
Samo ime branda u središtu je Vaporeove ideologije. Vapore, znamo, znači para. Para je ključni element u procesu destilacije. Nadalje, Vižinada se nalazi nasred Parenzane, stare željezničke pruge koja je povezivala Istru s Trstom. Prugom su vozile parne lokomotive. Ritoša je kroz Vapore spojio važan kulturološki aspekt svog zavičaja s esencijalnim tehničkim postupkom proizvodnje destilata.
No, kvaliteta Vaporeovih pića još je važnija od virtuoznog dizajna i ingenioznog brand storyja. Linija Vapore sadržavat će ukupno deset destilata. U srijedu popodne probali smo ih sedam. Svi su veoma dobri, a barem dva su izvanredna.
Erba Lugia nastaje maceracijom ručno ubrane limunske verbene, koje nikad nema dovoljno. Vaporeova Erba Lugia elegantno je piće srednjeg tijela i vrlo distinktivnih herbalno-citrusnih, zelenih aroma i okusa. Vaporeov Pelinkovac vjerojatno je najbolji u Hrvatskoj. Vaporeov Pelinkovac razlikuje se od svih drugih hrvatskih pelinkovaca po snažnom okusu pelina koji nije prekriven začinima, šećerima ni voćem.
Pelinkovac je najpopularnija kategorija jakih pića u Hrvatskoj. Samo Badel prodaje nekoliko milijuna boca Antiquea godišnje. Vaporeov Pelinkovac predstavlja, ali doslovno, povratak korijenima: puno gorčine, tamnozelene aromatike tek donekle ublažene slatkoćom, čine Vaporeov Pelinkovac, koji se zasad proizvodi u minijaturnim serijama, apsolutno jedinstvenim na cijelom hrvatskom tržištu. Paolo Ritoša može biti ponosan na svoj prvi Pelinkovac koji sadrži 28 posto alkohola: osim pelina, na nosu i na okusu osjećaju se zvjezdani anis, narančina i limunova kora.
Među nekoliko rakija koje smo probali, uvjerljivo je najdojmljivija Travarica Barrique koja se proizvodi na bazi komovice, maceracijom svježih trava na visokom alkoholu i suhih trava na nižem alkoholu. Travarica odležava oko pola godine u barriqueu, ima 40 posto alkohola i intenzivno miriše na koromač, kadulju i kamilicu. Načelno ne volimo travarice. No, Vaporeova nas je Travarica Barrique počela razuvjeravati. Riječ je o piću koje bi moglo osvojiti jako puno bodova na relevantnim svjetskim natjecanjima.
U slatkom, likerskom dijelu Vaporeova programa najviše nam se svidio prozirni bistri liker od lješnjaka, napravljen od tostiranih slavonskih lješnjaka. Vaporeov Lješnjak intenzivno miriše na bajadere ali nije kremast ni težak: prozračno je lak i hiperkomercijalan. Ima 22 posto alkohola i 200 grama šećera. Vaporeov Lješnjak mogao bi postati hit u barovima i kafićima.
Teranino je izrazito voćne naravi, napravljen na bazi Deklićevih mladih terana. Svježina i kiselost na rubovima jezika efektno se nadopunjuju s očekivanom slatkoćom likera od terana. Vapore će uskoro na tržište pustiti i liker od suhe smokve, kao i Amaro: pića iz kategorije amara u zadnje su tri godine sve popularnija na lokalnim i regionalnim tržištima.
Vapore je iznimno ozbiljan projekt. Svaki detalj u dizajnu, brandingu i proizvodnji Vaporea jednako je zaokružen kao svaki detalj u dizajnu, proizvodnji i brandingu Old Pilot’sa, najvažnije hrvatske craft destilerije. Vapore će gotovo sigurno uspjeti. Njegov jedini ograničavajući faktor jest mala proizvodnja: prve se godine napunilo manje od 40 tisuća boca.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
