Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Vinski distributer Lu Ma, sommelier Marko Rundek i chefovi Goran Kočiš i Nikola Križanović, sinoć su u zagrebačkom bistrou Nico’s priredili večeru posvećenu bordoškim vinima. Gotovo svi stolovi bili su rasprodani. Ipak je Bordeaux jedna od najvažnijih svjetskih vinskih regija.
U Nico’su su se u ponedjeljak navečer su se točila vina bordoških kuća Chatueu du Tertre, Chateau Cantely’s i Chatueau Bastor Lamontagne, danas pod istim vlasnikom. Ugodna večera počela je veoma ukusnim carpacciom od gambera rossa, koji je bio fino upotpunjen agrumima i kruškom ali mu je nedostajao jači kick čilija. Chateau Canteleys Blanc napravio je lijepi pairing s ovim jelom. Ceviche od gofa je bio izrazito osvježavajuć i kremast, s pametno ukomponiranom ljutikom koja je dala dodatnu teksturu, i s kojom se izvrsno složio citrusni Tertre Blanc iz Margauxa.
Trgana patka s comte sirom i tartufima je bila fenomenalna, puna bogatih mliječnih tekstura. Uz patku se točilo prvo crno vino večeri. Patka, comte i tartufi traže elegantno vino poput Chateaua Cantelys Rouge iz Pessac-Leognana, napravljenog od merlota i cabernet sauvignona. Školski pripremljena pačja prsa s celerom i jusom pronašla su idealnog partnera u Les Hauts du Tertre iz 2016.. Koncentritani i bogati blend cabernet sauvignona, merlota, cabernet franca i petit verdota s jakim začinskim notama lijepo je pratio patku.
Tataki od janjetine s pave krumpirom i koštanom srži bilo još je jedno veoma uspješno jelo, koje su Kočiš i Križanović bez greške u kratkom vremenu pripremili za veliki broj gostiju. Atraktivno jelo od janjetine jeli smo uz Chateau du Tertre iz 2016. godine u dosta uspješnom pairingu. Najbolji trenutak večeri donijelo je glavno jelo. Chefovi Kočiš I Križanović pripremili su dosta kompleksni i logistički zahtjevan Wellington od jelena, s dosta originalnih detalja. Umjesto pršuta riskirali su s keljom. Umjesto jusa napravili su umak od borovnica i gina. Rezultat je bio spektakularan. Tehnički perfektan komad jelenova mesa atraktivno je prezentiran u tijestu, sa slatkasto kiselkastim umakom. Šteta je jedino što ovo jelo nije na Nicos’ovom stalnom jelovniku, ali kad čujete što je sve potrebno za izradu nekoliko porcija, jasno je zašto ga pripremaju samo u posebnim prigodama. Uz Wellington od jelena točio se Chateau du Tertre iz 2006. godine, solidne ali ne izvrsne berbe u Bordeauxu. Vino jest bilo elegantno i spremno, ali ga je moćni Wellington jednostavno pojeo. Impresivna večera je završila poširanim kruškama i Chateauom Bastor Lamontagne iz Sauternesa. Sinoćnja večera je bila još jedan od dokaza da se u Hrvatskoj treba još više posvetiti važnim vinskim regijama iz Europe, uz što uporniju edukaciju publike.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
