Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Vrhunac je sezone kamenica. U Malom Stonu, najvažnijem hrvatskom proizvođaču kamenica, od 19. do 22. ožujka održavaju se Dani malostonske kamenice, tradicionalna manifestacija u čast najfinije legalne jadranske školjke. Malostonske kamenice, koliko god voljeli i limske, definitivno su najukusnije u Hrvatskoj i po mnogočemu, osobito mineralnosti, mogu se uspoređivati s glasovitim francuskim brendovima kamenica.
Kamenice imaju puno nutritivnih, ali i komercijalnih prednosti. Osim što su zaista ekscentrično ukusne, one su iznimno niskokalorične: prosječna sirova kamenica sadrži samo 7 do 10 kalorija, što znači da standardna porcija od šest kamenica ima tek 40 do 60 kalorija. Koje još gastronomski superiorno jelo možemo zamisliti s samo 50 do 60 kalorija po tanjuru?
Kamenice su, nadalje, bogate proteinima, mineralima i sadrže nešto famozne omega-3. No, najvažniji je njihov opojni okus: Anthony Bourdain u jednoj je knjizi euforično opisao kako je doživio gastronomsku epifaniju kad je kao dječak prvi put probao sirovu kamenicu.
Napokon, kamenice nisu skupe. U zagrebačkim restoranima prodaju se za 3 do 4 eura po komadu. One uvozne uglavnom koštaju pet do šest eura, no sad usred ožujka, definitivno je vrijeme da uživamo u malostonskim i istarskim kamenicama.
Zlatna školjka ovog je proljeća odlučila sezonsku ponudu prilagoditi svom imenu, pa tako svakog petka drži kamenice, kojih inače nema na meniju jednog od najpopularnijih zagrebačkih ribljih restorana.
Kamenice u Zlatnu školjku dolaze s Pelješca. Ovog smo petka na terasi u Martićevoj ulici pojeli dvadesetak impresivnih malostonskih kamenica: ultramineralnih, slatko slanih, jodiranih, bogatog, zaokruženog, baš jako distinktivnog okusa. Imali smo osjećaj kao da jedemo more.
Nadamo se da će Zlatna školjka uvrstiti kamenice u redoviti asortiman, barem petkom. A ako dobro krenu petkom, možda i svaki dan. Uostalom, u Boti Šare koja je od Zlatne školjke udaljena samo malo više od kilometra, kamenice se svakodnevno vrlo dobro prodaju.
Kamenice se dobro slažu s različitim alkoholima. U Americi i Velikoj Britaniji kamenice su se jednom davno pile s pivom. Izvrsno idu uz zadimljene malt whiskyje poput Lagavulina ili Laphroaiga, čiji morsko-medicinski aromatski profil izravno asocira na aromu kamenica. U Španjolskoj ih mnogogdje serviraju sa sherryem fino ili manzanillom, dok se u pojedinim dijelovima Francuske tradicionalno jedu s hrskavim muscadetom.
No, malokoji pairing može konkurirati kamenicama i šampanjcu. Pa smo u Zlatnoj školjki kamenice probali s dva dosta različita šampanjca: umjerenim, zaokruženim Lansonom i vrlo ekspresivnim, naglašeno svježim Maillardovim Platineom; obje su kombinacije sjajno funkcionirale.
Kad je, pak, riječ o hrvatskim pjenušcima, preporučujemo Tomčev Diplomat, Veraldin Blanc de Noirs, Šemberovu Babu Dragu, Bastiànov Blanc de Blancs, Erdorov Terra Falconis Blanc de Blancs, Colettijev Blanc de Chardonnay i Solum Blanc de Blancs. Naravno, ne možete pogriješiti ni s nizom svježih, posve suhih bijelih vina poput malvazija, debita i pošipa iz lanjske berbe, koji upravo stižu na tržište.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
