Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kad je prije nešto više od godinu dana otvorena obnovljena Vila Muhr, povijesna rezidencija smještena iznad Bohinjskog jezera, odmah je postala jedan od najboljih slovenskih malih hotela. Vila Muhr odiše planinskim mirnim luksuzom koji regenerira, dok su sobe vrhunski uređene, prostrane i funkcionalne.
Vodstvo Vile Muhr pametno je izabralo mladog chefa Davora Arnautovića za flagship fine dining restoran. Arnautovićeva interpretacija bohinjske planinske kuhinje trenutno je jedna od najuzbudljivijih gastronomskih destinacija u čitavoj Sloveniji i pred kojim je zaista velika karijera, koja ga je već sad odvela u neke od najboljih svjetskih restorana. U utorak je Vila Muhr odlučila pokrenuti novi projekt pod nazivom Bohinj Club.
Bohinj Club služi kao sveobuhvatni događaj u kojemu se naglašava ideologija vodećih bohinjskih hotelijera, Vile Muhr i Fox on the Rocks Chaleta, kroz jedinstvena iskustva u svako doba godine. Bohinj Club najavljuje i nove jelovnike Davora Arnautovića, koji će se iz temelja mijenjati četiri puta godišnje.
Prvi Bohinj Club započeo je čajem u restoranu Vile Muhr gdje se okupilo dvadeset uzvanika iz više zemalja. Ugodno druženje se nastavilo u vili Fox on the Rocks uz pjenušac i izvrsne lokalne sireve. Fox on the Rocks je prostrana obnovljena vila koja se nalazi nekoliko minuta hoda od žičare kojom smo se popeli na Vogel, poznato slovensko skijalište koje se nalazi na 1500 metara nadmorske visine. Prvi Bohinj Club pripremio je Frozen Table, veliki zaleđeni stol za dvadeset gostiju u neposrednoj blizini skijaških staza i zapuštenog hotela u vlasništvu Alpinia Grupe i za koji je planirana temeljita obnova.
Chef Arnautović nas je dočekao u radnom izdanju u dosta teškim uvjetima. Refuli vjetra su otežavali posao, struja je nekoliko puta iskočila, a kuhati elaborirana jela na dvije indukcije i japanskom grilu za dvadesetak uzvanika nije nimalo lagan zadatak. Chef Arnautović je, međutim, u svemu ostao staložen i u kontroli. Pozdravi iz kuhinje su signalizirali visoke ambicije: Alpen kavijar s creme fraicheom i tartarom.
Za vina je bila zadužena vinska kuća Istenič, čiji su mlađi članovi točili pjenuščce. Prvi slijed je činila jako fina tortica u više formi kelja iz lokalnog uzgoja. Pastrva iz farme pastrva Zupan lijepo se spojila sa zelenim beurre blacnom i hrskavom cvjetačom. Glavni slijed, pačja prsa i razne forme cikle s crnim češnjakom su elegantno završile slani dio spektakularnog ručka na planini u kojem se vidjela stanovita darovitost mladog chefa Arnautovića. Dodatni lokalni štih dale su knedlice od šljive, dok su petit forsi dobili kreativni plating na ledenoj skulpturi.
Chef Arnautović je još jednom pokazao izraziti talent za redefiniranu bohinjsku kuhinju koja mu je najveća inspiracija u Vili Muhr. Sunce se izgubilo ubrzo nakon ručka, pa je uz nalete vjetra postalo hladno i druženje smo nastavili u obližnjoj baiti, ugostiteljskim objektima na skijaškim stazama. Pri povratku u Vilu Muhr uzvanike je dočekao David Lesar, poznati proizvođač salama BioSing, koji je prezentirao G seriju i do 10 godina odležane salame od medvjeda, jelena i svinja. Neformalni afterparty potrajao je do dugo u noć, a svi uzvanici su imali priliku i doručkovati u Vili Muhr, što je posebno iskustvo uz lokalne salame i sireve, više vrsta kruha i jaja po narudžbi.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
