Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Kaitenzushi, sistem posluživanja sushija na pokretnoj kružnoj traci, izmišljen je 1958. u Osaki. Izmislio ga je ugostitelj Yoshiaki Shiraishi, navodno inspiriran industrijskim trakama za buteljiranje u slavnoj japanskoj pivovari Asahi. Shiraishi je nakon rata vodio mali sushi shop Genroku, ali bilo je to vrijeme poslije rata i atomske bombe, kad je sva hrana, a posebno sushi, u Japanu bila skupa i teško dostupna.
Shiriashijeva ideja bila je približiti sushi masama. Za to je morao sniziti cijenu, a da bi snizio cijenu sushija morao je sniziti troškove svog lokala. Uvođenjem pokretne trake riješio se dijela radne snage, a gostima ponudio zabavan i pregledan izbor sushija. Nekoliko pripravnika stavljalo je male porcije sushija na tanjuriće raznih boja, a gosti su sjedili oko trake i uzimali što im se sviđa. Na kraju su im obračunali cijenu po broju tanjurića. Brži obrtaj i manje plaća Shiraishiju su omogućili da sushi pretvori u masovno dostupnu hranu.
Nije se ništa dogodilo preko noći, trebalo je deset godina da se sistem razvije, jer je nije bilo lako napraviti vijugavu pokretnu traku koja ne puca. Problem su riješili sustavom uroko, ljuskastom strukturom koja je omogućila glatko kretanje trake bez obzira na njen oblik. Sistem je patentiran 1962.
Prvi kaitenzushi restoran zvao se Mawaru Genroku. Model se sedamdesetih raširio po cijelom svijetu, nakon što su ljudi vidjeli kaitenzushi na Expou u Osaki i nakon što je istekao Shiraishijev patent na traku. Danas samo u Japanu radi više od 3000 kaitenzushija, a u svijetu su najpoznatiji lanci YO! Sushi i Genki Sushi. Sam Shiraishi do smrti 2001. otvorio je 250 restorana. Kaiten lokali danas su uvelike digitalizirani, pa je cijelo iskustvo je još praktičnije i zabavnije, što im osigurava stalnu popularnost.
Kaitenzushi je pretvorio sushi iz ceremonijalne hrane u fast food i dosljedno je ostao u masovnom žanru. Stoga je logično da prvi sushi na pokretnoj traci u Zagrebu otvara upravo sushi lanac Ginger. Prema najavi koju su objavili na Instagramu, Gingerov sushi belt rebao bi proraditi u travnju, u shoping centru Kings Cross na zapadu Zagreba. Nema sumnje da će vlakići sushija izazvati interes masovne publike, a i shopping centri su idealan ambijent za ovaj način prodaje sushija.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
