Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
“Snabdjevamo šampanjcima britanski dvor od kraja 19. stoljeća. Vjerujemo da je upravo tamo Winston Churchill uočio i zavolio naše šampanjce. Uvijek je pio šampanjce samo iz naše kuće. U nekoliko navrata pronašli smo stare fakture i pisma u kojima piše koliko buteljki treba imati u zalihama i kako se s njima treba postupati kad bi Churchill išao na put. Tako smo pronašli i narudžbu za službeni put u Marakeš, u kojem se navodi da treba imati 12 buteljki Pol Rogera, iako je tamo bio samo dva dana, ” pričao nam je Arthur Camut, export manager šampanjske kuće Pol Roger dok nas je vodio kroz legendarnu vinariju u Épernayu.
Churchill je bio najpoznatiji ljubitelj Pol Rogera i u njemu je uživao i u najmračnijim trenucima Drugoga svjetskog rata, na sjednicama vlade u skloništima za vrijeme nacističkog bombardiranja Velike Britanije. Pol Roger je, uz dopuštenje obitelji Churchill, uzvratio s nekoliko većih i manjih gesta. Ulica u Épernayu u kojoj se nalazi impresivna kuća Pol Roger, nazvana je Rue Winston Churchill 1. U kući je soba nazvana po Churchillu, u kojoj smo poslije odličnog tastinga uspjeli popiti kavu. Na imanju je postavljeno nekoliko Churchilovih skulptura, a najvažnije je da je Pol Roger svoju najvišu etiketu nazvao Winston Churchill.
I danas, kad se buteljiraju etikete Winston Churchill, prve boce idu obitelji Churchill. Pol Roger je, međutim, mnogo više od Churchilla. Kuća Pol Roger i danas u vlasništvu obitelji nasljednika Pola Rogera, od kojih su neki rade u njoj, ali predsjednik je Laurent D’Harcourt kojeg smo dobili priliku nakratko upoznati tijekom našeg posjeta. Pol Roger je također u sastavu dvanaest glasovitih europskih obiteljskih vinarija: kuća Antinori, Baron Philippe de Rothschild, Joseph Drouhin, Egon Muller Schwarzhof, Hugel, Perrin, Symington, Tenuta San Guido, Familia Torres, Vega Sicilia i Domaine Clarence Dillon.
Dvanaest obitelji sastaje svake godine kako bi dogovorile kako sačuvati obiteljsko vlasništvo i vrijednosti koje ono nosi pred općom korporatizacijom vinske industrije a posebno Champagne. Pol Roger je šampanjsku kuću utemeljio 1849. godine u mjestu Aÿ, imao je samo 17 godina. U Epernay ju je preselio 1880, na Avenue de Champagne. Kuća je danas pod zaštitom UNESCA.
Godine 1900. obitelj je u nekoliko mjeseci pogodio niz tragedija: prvo je umro utemeljitelj Pol Roger, a zatim se cijela šampanjska kuća urušila, zajedno s podrumima i vanjskim. Cijela berba iz 1899. godine bila izgubljena. Uništeno je 1.5 milijuna butelja šampanjca. Radnike je neko vrijeme bilo teško nagovoriti da se vrate u podrume, jer su se bojali ponovnog urušavanja. Prije dvije godine Pol Roger je obnovio stare zgrade i podrume koji su stradali u urušavanju.
U ruševinama su uspjeli pronaći nekoliko netaknutih butelja starih više od stotinu godina, u čijoj je proizvodnji sudjelovao i sam Pol Roger. One su danas vlasništvo obitelji. Dok smo uoči ulaska u podrume šetali kroz savršeno uređene vrtove, ugledali smo izvješenu hrvatsku zastavu. Iz poštovanja svim posjetiteljima, objasnili su nam, djelatnici Pol Rogera izlože zastavu zemlje iz koje gosti dolaze.
Pol Roger šampanjce odležava samo u inoksu i proizvodi nešto manje od 2 milijuna butelja godišnje, što ih svrstava među veće proizvođače ali ne i najveće. Nakon što smo prošli kraj velikih inoks tankova, spustili smo se tridesetak metara pod zemlju u desetak kilometara duge podrume Pol Rogera. U njima odležava nekoliko milijuna buteljki, od kojih su mnoge još iz prošlog tisućljeća. Najstarije koje smo uočili bile su iz 1973. godine.
U podrumu smo upoznali prave čuvare povijesti i tradicije, riddling majstore (remueurs) koji precizno ručno zakreću boce kako bi maknuli talog na kojem šampanjac odležava. Trenutno je to pomalo zaboravljeni zanat u Champagni. U cijeloj regiji samo je desetak certificiranih riddling majstora. Četvorica od njih rade za Pol Roger.
Sve buteljke u podrumu i danas se okreću ručno, taj dio proizvodnje nije automatiziran. U mračnim podrumima Pol Rogera svjedočili smo zaista fascinantnom zanatu. Vratili smo se na površinu kako bismo vidjeli zadnji proces u nastanku šampanjca; degoržaciju i etiketiranje. Za razliku od riddlinga, ove su operacije i Pol Rogeru potpuno automatizirane.
Tasting šampanjaca u glavnoj zgradi počeli smo s Pol Rogerom Reserve Brut, napravljenim od jednakih dijelova pinot noira, chardonnaya i meuniera. Blanc de Blancs iz 2016. iz grand cru vinograda u Côte de Blancs bio je elegantan i kremast, s notama lješnjaka i naranče na nosu. Uistinu veliki šampanjac. Rose iz 2019. bio je briljantan, s jakim voćnim notama primarno jagoda i ananasa, izražene kiseline i punog tijela. Winston Churchill iz 2018. koji je trenutno na tržištu, naprosto je veličanstveno. Mineralan, impresivno svjež, kompleksan, velikog tijela. Z
adnji šampanjac koji smo probali dolazi iz programa Vinotheque, s kojim Pol Roger pokazuje potencijal odležavanja svojih šampanjaca. Brut Vintage 2006. ga je zorno pokazao, citrusnim notama i kandiranim voćem i netaknutom svježinom. Posjet Pol Rogeru završili smo u sobi Winstona Churchilla, gdje smo se pozdravili s domaćinima i počeli sređivati dojmove aristokratskog karaktera kuće Pol Roger. Pol Roger u Hrvatskoj distribuira zadarski Atrox.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
