Sve što stvarno trebate znati o gastronomiji
Uz godinu u kojoj je Kvarner postao europska regija gastronomije
Gastronomiju određenog područja ne čine samo tradicija, fine dining, konobe i restorani regionalne kuhinje. Gastronomiju pojedine regije čini i street food u domaćim i internacionalnim verzijama, mala mjesta u kojima ljudi rado i često jedu. Stoga smo odlučili istražiti deset najboljih street food lokala na Opatijskoj rivijeri i u Rijeci.
Koya je fusion street food restoran inspiriran azijskom kuhinjom u kojemu jedemo relativno često. Koya ne traži stopostotne autentične forme pojedinačne azijske kuhinje, već autentičnost traži u raskošnim okusima u kojima se miješaju umami, svježina, duboki začini i stanovita ljutina. U tim segmentima je Koya, minijaturni restorančić prekoputa glavnog željezničkog kolodvora u Rijeci, dosta uspješna.
Prije četiri godine, Koyu je pokrenuo chef Marko Flegosa iskustvom iz Kavane Grad. Cilj je bio donekle jednostavan: raditi sve iz temelja, od raznih temeljaca do noodlesa koji se rade u restoranu kako bi se Riječanima što preciznije prezentirala azijska kuhinja.
Riječani su vrlo brzo prihvatili Koyu, što je rezultat kombinacije vrlo dobre hrane i nedostatak više restorana azijske kuhinje. Koya je popularna i danas, četiri godine nakon otvorenja. Ispred nje se uvijek može pronaći nekoliko gostiju, a dostavne službe konstantno podižu narudžbe. Jedini problem se počeo događati iz razloga što Koya dugi period nije mijenjala svoj jelovnik.
To se sad promijenilo i napokon su uveli nekoliko novina koje smo uspjeli probati. Najviše nam se svidio morski wonton. Wonton je kinesko jelo s dumplinzima servirano u vrućoj juhi. Koyin wonton je prepun umamija, aromatičnosti korijandera, ali i ljutine koja krasi temeljac. Sami dumplinzi su dobre teksture, a oslić i kozice jako fini.
Još smo probali gyoze u pilećem temeljcu, punjene svinjetinom uz kelj koje su nešto blaža verzija wontona s obzirom da nemaju ljutine, ali podjednako dubokih okusa. Bao bunsi su mliječnog okusa i odlične teksture. Pečena svinjetina je mekana i ukusna, a domaća majoneza bolja od velike većine drugih restorana. Prije otprilike mjeseca dana, probali smo i hoisin bao bunse u kojima nema majoneze, ali ima namaza od kikirikija koji je dao jedinstveni okus, ali je još bilo potrebno poraditi na omjeru hoisina i kikirikija.
Za glavno jelo smo naručili katsu rice bowl u koji ulazi katsu piletina, ukiseljeni luk, daikon, kupus, riža i domaća majoneza (koyannaise). Katsu rice bowl je jedno od onih jela koje vas čini sitim cijeli dan, ima puno zdravih elemenata i uz to stoji 11 eura. Piletina je hrskava i sočna, daikon prilično osvježavajuć, a riža kuhana u minutu. Nakon što smo probali nova jela u Koyi, možemo bez problema reći da je riječ o najboljem azijskom lokalu na Kvarneru i svakako istinskom primjeru street food formata koji bi bez problema uspio i na tržištima s jačom konkurencijom. Račun za četiri jela koja smo jeli doma iz razloga što se na Koyinoj minijaturnoj terasi ne može jesti osim ako vremenski uvjeti nisu idealni, smo platili 40 eura. Vrlo dobar omjer cijene i kvalitete.
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.
